Wonton suppe med klar bouillon

En skål wonton suppe er kinesisk trøstemad i sin reneste form. Hemmeligheden ligger ikke i en masse krydderier, men i en klar, velsmagende bouillon, der dufter af frisk ingefær og forårsløg, og i de møre dumplings, der glider rundt i den. Fyldet af hakket svinekød og rejer skal være saftigt, og indpakningen netop så tynd, at den nærmest smelter i munden. Det er en suppe, man laver, når man trænger til noget rent og varmende - hverken tungt eller fedtet, men dybt tilfredsstillende.

• Køkken: Kina
• Tid: 30-40 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Rør et fyld af hakket svinekød, finthakkede rejer, revet ingefær, lys sojasauce, sesamolie og lidt forårsløg.
2. Læg en lille skefuld fyld midt på hvert wonton-ark, pensl kanterne med vand og luk dem til små bylter. Pas på ikke at overfylde.
3. Bring hønsebouillon i kog i en gryde sammen med skiver af frisk ingefær, et helt forårsløg og en spsk Shaoxing-vin.
4. Skru ned til svag simren og læg wontons forsigtigt i. De skal trække, ikke koge voldsomt.
5. Lad dem simre 4-6 minutter, til fyldet er gennemvarmt og indpakningen er mør og let gennemsigtig.
6. Smag suppen til med lys sojasauce og et par dråber sesamolie, så den bliver fyldig, men stadig klar.
7. Tilsæt et par håndfulde bok choy de sidste par minutter, så de beholder bid.
8. Fordel suppe og wontons i skåle og top med snittet forårsløg og lidt sprød chili i olie.

Tips

• Frosne, færdige dumplings kan oftest komme direkte i suppen uden optøning - følg pakkens anvisning.
• Vil du have den vegetarisk, så brug grøntsagsbouillon og wontons med svampe- og grøntsagsfyld.
• Hold suppen ved svag simren og aldrig fuld spilkog, så de skrøbelige wontons ikke går i stykker.
• Shaoxing-vinen i bouillonen giver den dybde og en let sødlig duft - undlad den, hvis du vil holde suppen helt ren.