Gado-gado med grøntsager og peanutsauce

Gado-gado betyder noget i retning af blandet sammen, og det beskriver retten ganske præcist. Den er en af Indonesiens mest elskede salater - en farverig samling af både rå og blancherede grøntsager, kogte æg, sprød tofu eller tempeh og kogte kartofler, det hele bundet sammen af en lun, cremet peanutsauce. Saucen er stjernen: nøddeagtig og let sød af kecap manis, med tamarindens syre og et stik sambal, der får hver mundfuld til at danse. Det er mad, der både er sund, mættende og fuld af tekstur, og som sagtens kan stå alene som en fyldig vegetarisk hovedret.

• Køkken: Indonesien
• Tid: 35 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Kog kartoflerne møre, og blancher de lange bønner og kål lige akkurat, så de bevarer bid og farve. Hold agurk og bønnespirer rå og sprøde.
2. Steg den friturestegte tofu (eller tempeh) gylden og sprød på en pande i lidt olie, og dræn den på køkkenrulle.
3. Kog æggene 8-9 minutter, til blommen er netop fast, afkøl dem i koldt vand og pil dem.
4. Rør peanutsaucen sammen: blend de ristede peanuts groft og bland med kecap manis (sød soja), limesaft, palmesukker, knust hvidløg, sambal oelek og en tsk tamarind.
5. Spæd saucen med varmt vand lidt ad gangen, til den bliver glat og cremet med en konsistens, der lige kan hældes.
6. Smag saucen til. Den skal være kraftig, balanceret mellem salt, sødt, syrligt og stærkt - juster med mere lime eller sambal efter smag.
7. Anret grøntsager, halverede æg, tofu og kartofler pænt på et stort fad eller i skåle.
8. Hæld den lune peanutsauce over lige før servering, og top med ekstra hakkede peanuts.

Tips

• Saucen skal være kraftig og cremet - spæd den lidt ad gangen, så den ikke bliver for tynd.
• Skift gerne grøntsagerne ud efter sæson og det, du har i køleskabet - retten er fleksibel.
• Vil du gøre den helt vegansk, så drop ægget og brug stegt tempeh som hovedprotein.
• Hæld først saucen på lige inden servering, så de rå grøntsager bevarer deres sprødhed.