Sur-sød kylling med ris

Få retter rammer balancen mellem sødt og syrligt så elegant som den sur-søde kylling. Sprøde kyllingestykker bades i en blank, rødgylden sauce, mens ananasternene tilfører et solmodent strejf og peberfrugten knaser frisk imellem. Det er en kantonesisk hverdagsklassiker, der har rejst hele vejen fra Guangdongs gadekøkkener til danske spiseborde. Hemmeligheden ligger i at glasere kyllingen helt til sidst, så skorpen forbliver knasende. Servér den dampende varm over løs jasminris, og du har en ret, der smager som en lille festaften.

• Køkken: Kina
• Tid: 35 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Sæt jasminrisen over først, så den er klar samtidig med kyllingen. Skyl 3 dl ris, kog den med 4,5 dl vand under låg i 12 minutter, og lad den dampe færdig under låg.
2. Skær kyllingebrysterne i mundrette tern og vend dem grundigt i majsstivelse, til hvert stykke er dækket af et tyndt, tørt lag.
3. Varm rigeligt neutral olie i en wok og steg kyllingen ad et par hold ved høj varme, til den er gylden og sprød hele vejen rundt. Tag den op og lad den dryppe af.
4. Steg peberfrugt og løg kort i den samme wok, så de bevarer bid og en let krasende overflade.
5. Rør saucen sammen af ketchup, riseddike, sukker, lys sojasauce og lidt vand, og pisk en smule majsstivelse rørt op i koldt vand i, så den jævner.
6. Hæld saucen i woken og lad den boble op, til den tykner og bliver blank. Vend ananasternene i, så de varmes igennem.
7. Vend til sidst de sprøde kyllingestykker i saucen, så de glaseres lige inden servering uden at miste knaset.
8. Anret over den varme jasminris og servér straks.

Tips

• Smag saucen til undervejs: mangler den syre, så giv den et skvæt mere riseddike; er den for skarp, et nip ekstra sukker.
• Vil du have en vegetarisk udgave, kan kyllingen byttes ud med firkanter af fast tofu, der vendes i majsstivelse på samme måde.
• Rør en spiseskefuld sød chilisauce i saucen, hvis du kan lide et sødere og let stærkere strejf.
• Tilberedt sur-sød kylling holder sig et par dage på køl, men genopvarm den i en varm wok frem for i mikrobølgeovnen, så coatingen ikke bliver fugtig.