Sichuan chili wontons med stærk sauce

I Sichuan kalder man dem hong you chao shou, og de er en hyldest til chiliolien. Bløde wontons fyldt med krydret svinefars får et bad i en blank, rødglinsende sauce, hvor sojaens salt, eddikens stik og hvidløgets sødme spiller op mod den prikkende mala-varme fra Sichuan. Det særlige ved retten er kontrasten mellem de milde, glatte dumplings og den dybt aromatiske sauce, der summer let på tungen. En lille skål af dem forsvinder altid alt for hurtigt.

• Køkken: Kina (Sichuan)
• Tid: 25-30 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Rør farsen sammen af hakket svinekød, lidt finthakket forårsløg, revet ingefær, et skvæt lys sojasauce og sesamolie. Vil du smage farsen til, så steg en lille klat helt igennem på en pande og smag på den - smag aldrig på rå svinefars.
2. Læg en god teskefuld fars midt på hver wonton-plade, fugt kanten med vand og luk dem til små bylter. Tryk godt til, så de ikke åbner sig under kogningen. Mængderne giver omkring 30 wontons; eventuelle overskydende plader kan fryses.
3. Rør imens saucen sammen af lys sojasauce, riseddike, finthakket hvidløg, lidt sukker og rigeligt chiliolie. Drys gerne et nip mala chilipulver i for den karakteristiske Sichuan-krydring.
4. Bring en gryde vand i kog og kog wontonsne i 4-5 minutter, til de flyder op, pladerne er møre og svinefarsen er gennemkogt hele vejen igennem. Tjek en enkelt ved at dele den - kødet skal være helt hvidt uden lyserød kerne. Tag dem op med en hulske, så de drypper let af.
5. Læg de varme wontons i en dyb skål.
6. Hæld den stærke sauce jævnt over og vend forsigtigt rundt, så hver eneste bylt bliver dækket af den blanke chiliolie.
7. Top med snittet forårsløg og ristede sesamfrø.
8. Server straks, mens wontonsne stadig er varme og saucen blank.

Tips

• Saucen må gerne smage kraftigt, for den skal bære de milde wontons. Hold ikke igen på hvidløg, eddike og chiliolie.
• Vil du have det autentisk dirrende, så drys lidt mala chilipulver i. Det giver den prikkende, let bedøvende fornemmelse, som kendetegner Sichuan-køkkenet.
• Har du travlt, kan du bruge færdigkøbte frosne wontons eller gyoza. De koges direkte fra frost og gør retten klar på under 15 minutter.
• Retten passer fint ind i en dim sum-menu sammen med dampede boller og forårsruller.