Samgyetang

Samgyetang er Koreas legendariske ginseng-kyllingesuppe, som traditionelt spises på årets varmeste dage for at give kroppen ny kraft. En hel ung kylling fyldes med klæberis, hele fed hvidløg, ginseng og søde jujuber og koges mørt i en klar, mælket bouillon, der trækker al smagen ud af kødet og benene. Risen inde i kyllingen suger kraften til sig og bliver til en blød, smagfuld grød. Det er ren comfort food - dybt nærende, mildt og rensende. Server den rygende varm i dybe skåle, og krydr selv til med salt og peber ved bordet, som man gør i Korea.

• Køkken: Sydkorea
• Tid: 1 time 30 minutter + iblødsætning
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Skyl klæberisen, og læg den i blød i koldt vand i mindst 1 time. Hæld vandet fra inden brug.
2. Skyl kyllingerne grundigt indvendigt og udvendigt, og dup dem tørre. Skær eventuelt overskydende fedt ved halsåbningen væk.
3. Fyld hver kylling med udblødt klæberis, et par hele fed hvidløg, et stykke ginseng og et par jujuber - fyld kun cirka to tredjedele, da risen udvider sig.
4. Luk åbningen ved at sætte benene over kors eller lukke med en tandstik, så risen bliver inde under kogningen.
5. Læg kyllingerne i en dyb gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt resten af hvidløget, ingefær og de øvrige jujuber. Bring langsomt i kog.
6. Skum urenheder af overfladen, læg låg på, skru ned, og lad suppen simre stille i cirka 1 time, til kyllingen er fuldstændig gennemkogt og kødet løsner sig fra benet.
7. Tjek at kyllingen er gennemkogt hele vejen ind til benet - kødsaften skal være klar, og kernetemperaturen mindst 75 grader. Risen inde i kyllingen skal være blød.
8. Anret en kylling pr. dyb skål med rigeligt af den klare bouillon, drys med snittet forårsløg, og server med salt og peber, så hver gæst selv kan krydre.

Tips

• Brug små unge kyllinger (poussiner på 450-600 g), så hver gæst får sin egen - ellers del en større kylling i portioner efter kogning.
• Lad endelig suppen simre stille og roligt; et voldsomt opkog gør bouillonen grumset i stedet for klar og mælket.
• Får du fingre i frisk eller tørret ginsengrod, giver den den autentiske, let bitre note - ellers kan retten sagtens laves uden.
• Krydr først til med salt ved bordet; bouillonen koges bevidst neutral, så kyllingens egen smag træder frem.