Dan Dan nudler med chili og sesam

Navnet Dan Dan stammer fra de bærestænger, som gadekøkkenets sælgere engang bar deres nudler og krydderier rundt på i Sichuans gader. I dag er retten blevet en verdenskendt klassiker, og det er ikke svært at se hvorfor. I bunden af skålen ligger en sauce af sesampasta, lys soja og brændende chiliolie med den karakteristiske prikkende mala-krydring, og oven på lægger sig en sprødstegt topping af krydret hakket svinekød. Du rører det hele sammen ved bordet, og hver mundfuld bliver en blanding af cremet, salt, stærk og nøddeagtig.

• Køkken: Kina
• Tid: 30-35 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Rør saucen sammen i bunden af fire skåle: sesampasta, lys soja, riseddike, chiliolie og et drys mala chilipulver. Sæt skålene til side.
2. Varm en smule neutral olie i en wok eller pande, og steg det hakkede svinekød ved høj varme. Lad det få lov at brune ordentligt, så det bliver let sprødt frem for bare gråt.
3. Tilsæt finthakket hvidløg og revet ingefær. Steg et minut mere, til det dufter.
4. Smag toppingen til med lidt mørk soja og en knivspids sukker, og hold den varm.
5. Kog de friske hvedenudler efter pakkens anvisning. Tag en kop af kogevandet fra, lige før du hælder dem fra.
6. Hæld en god skvæt af det stivelsesholdige kogevand ned i hver skål med sauce og pisk det sammen, så saucen bliver silkeblød og glat.
7. Fordel de dampende nudler over saucen, og top med den sprøde svinekødstopping.
8. Pynt med snittet forårsløg, ristede peanuts og lidt ekstra chiliolie. Bær til bordet og rør grundigt rundt, før der spises.

Tips

• En skvæt af det stivelsesholdige kogevand binder saucen og gør den blød i stedet for klistret - spring det ikke over.
• Lav en vegetarisk version med smuldret fast tofu i stedet for svinekød.
• Har du ikke sesampasta, kan du bruge tahin eller usødet jordnøddesmør. Smagen bliver lidt anderledes, men stadig god.
• Spis nudlerne med det samme - saucen er bedst, mens alt er rygende varmt og nudlerne har bid.