Chow mein med grontsager

Chow mein betyder ganske enkelt "stegte nudler", og det er praecis dér, hele retten leves eller dor. Aegnudler steges ved buldrende varme, til de far en let stegeskorpe, og blandes med grontsager, der stadig har knas, samt en sauce af lys og mork sojasauce og osterssauce, der laegger sig blankt om det hele. Noglen er fart og en virkelig varm wok - sa undgar du, at nudlerne damper blode i stedet for at stege. Retten tager imod, hvad du har: kylling, oksekod, rejer eller tofu, og er derfor en taknemmelig hverdagsredning.

• Koekken: Kina
• Tid: 25 minutter
• Portioner: 4 personer
• Svaerhedsgrad: Let

Saadan goer du

1. Kog aegnudlerne et minut kortere end pakken angiver, haeld dem i en si, og skyl dem hurtigt i koldt vand. Vend dem med en drabe sesamolie, sa de ikke klistrer sammen.
2. Ror saucen sammen i en lille skal: lys sojasauce, mork sojasauce, osterssauce, lidt sukker og et staenk sesamolie.
3. Snit forarslog, peberfrugt og gulerod i tynde, ensartede strimler, sa de steger hurtigt og jaevnt.
4. Varm wokken til den naermest ryger, tilsaet neutral olie, og svits hvidlog og ingefaer et ojeblik, til det dufter.
5. Kom de faste grontsager i forst - gulerod og peberfrugt - og ror hurtigt rundt i et par minutter, for du tilsaetter det meste af forarsloget.
6. Skub grontsagerne til siden, laeg nudlerne i, og lad dem ligge et ojeblik mod den varme bund, sa de fanger lidt stegeskorpe, for du vender det hele.
7. Haeld saucen i langs kanten af wokken, og vend kraftigt rundt, sa alt bliver overtrukket og blankt.
8. Server straks, drysset med det resterende forarslog og frisk chili efter smag.

Tips

• Chow mein bliver bedst ved meget hoj varme og korte stegninger, sa nudlerne far lidt stegeskorpe.
• Brug ikke for meget vaeske eller sauce ad gangen, ellers koger nudlerne i stedet for at stege.
• Steg i hold, hvis wokken er lille - en overfyldt wok giver et kogt frem for stegt resultat.
• Tilsaet gerne friske skiver kylling eller fast tofu sammen med de faste grontsager, hvis du vil have mere maethed.