Chicken Korma

Chicken korma er den milde, cremede karry, hele familien kan være med på - en blød, let sødlig sauce tykket med blendede cashewnødder og mandler og parfumeret med kardemomme, kanel og nelliker. Den stammer fra det mughalske hofkøkken i Nordindien, hvor man netop dyrkede de runde, fyldige smage frem for den brændende hede. Yoghurt og lidt fløde gør saucen silkeblød, og kyllingen simrer møre i den. Server den med dampet basmati og varmt naan - en garanteret favorit, også hos børnene.

• Køkken: Indien
• Tid: 45-55 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Læg cashewnødder og mandler i blød i lidt kogende vand i 15 minutter, og blend dem derefter til en glat pasta med lidt af vandet.
2. Skær kyllingen i mundrette stykker. Brun den let i varm olie eller ghee, og tag den op - den skal ikke være gennemstegt endnu.
3. Svits finthakket løg blødt og blegt i samme gryde uden at give det meget farve. Tilsæt revet ingefær og hvidløg, og svits et par minutter.
4. Kom hele krydderier i - kardemommekapsler, kanelstang og nelliker - sammen med stødt koriander og en smule mild karryblanding. Rist kort med.
5. Skru ned for varmen, og rør yoghurten i lidt ad gangen, så den ikke skiller. Tilsæt derefter cashew-mandelpastaen og rør godt rundt.
6. Læg kyllingen tilbage i gryden, vend den i saucen, og spæd med lidt vand til en cremet konsistens. Læg låg på, og lad det simre roligt i 20-25 minutter.
7. Rør fløden i mod slutningen, og lad saucen varme stille igennem uden at koge voldsomt.
8. Tjek at kyllingen er gennemstegt - kødsaften skal være klar og kødet uden rosa - og at kernetemperaturen er mindst 75 grader. Smag til med salt og en knivspids sukker, og server med basmatiris og naan.

Tips

• Lad ikke løget tage farve. En korma skal have en blegt gylden, cremet sauce, ikke en mørk og ristet base.
• Blend nødderne helt glatte. En grynet nøddepasta giver en mindre silkeblød sauce.
• Vil du have den helt mild og børnevenlig, så udelad chili helt - kryddderierne giver masser af smag uden hede.
• Et lille drys garam masala eller et par dråber rosenvand til sidst giver et autentisk mughalsk strejf.