Char Kway Teow med risnudler

Char kway teow er gadekøkkenets adrenalinkick i Malaysia og Singapore: brede, flade risnudler stegt over en flamme, der nærmest slår op om wokken. Den store kunst er wok hei - den let røgede, brændte smag, der kun opstår, når metallet er glohedt, og man arbejder hurtigt. Nudlerne får selskab af rejer, kinesisk pølse, æg, sprøde bønnespirer og forårsløg, alt sammen sjasket sammen med en mørk, sød soja. Den smager bedst lavet i små portioner, hvor varmen kan holdes helt i top.

• Køkken: Malaysia
• Tid: 25-30 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Middel

Sådan gør du

1. Forbered alt på forhånd: brug friske brede risnudler som de er, eller udblød tørrede, til de er møre. Snit pølse og forårsløg, og rør en sauce sammen af mørk soja, lys soja, østerssauce og en smule sukker.
2. Varm wokken op, til den næsten ryger, og kom en god skvæt olie i.
3. Steg hakket hvidløg og skiver af kinesisk pølse, til det dufter og får farve.
4. Tilsæt rejer og svits dem hurtigt, til de netop bliver lyserøde.
5. Skub alt til siden, slå æggene ud i wokken og lad dem sætte sig let, før du blander dem ind.
6. Kom risnudlerne i, hæld saucen over og vend hurtigt og bestemt, så nudlerne får farve og røgsmag uden at gå i stykker.
7. Tilsæt bønnespirer og forårsløg helt til sidst og vend dem kort med, så de bevarer deres knas.
8. Server straks med en skive lime og lidt frisk chili ved siden af.

Tips

• Høj varme og hurtig stegning er alt. Det er sådan, den eftertragtede røgede wok hei opstår, så skru helt op for blusset.
• Steg kun én til to portioner ad gangen. Fylder du for meget i wokken, falder temperaturen, og nudlerne damper i stedet for at stege.
• Vend nudlerne så lidt som muligt, når de først er i - for meget omrøring får de bløde risnudler til at smuldre.
• Brug gerne friske, brede risnudler fra køl frem for tørrede, hvis du kan få dem. De har den helt rigtige bløde, glatte tekstur.