Vietnamesisk karamelkylling med ris

Gà kho er hverdagsmad i vietnamesiske hjem, hvor palmesukkeret får lov at smelte til en dyb, ravgylden karamel, før kyllingen kommer i. Det er den karamel, der giver retten sin karakteristiske bittersøde rygrad og sin blanke, mørke glasur. Kødet bliver mørt og klistret af fiskesauce og soja, og en enkelt friskskåret chili bryder sødmen lige tilpas. Til en stor portion dampende jasminris er det aftensmad, man bliver glad af.

• Køkken: Vietnam
• Tid: 35 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Skær kyllingelårene i mundrette stykker og dup dem tørre med køkkenrulle, så de bruner ordentligt.
2. Kom palmesukker og en spiseskefuld vand i en tykbundet gryde og varm op ved middel varme. Lad det smelte uden at røre, til det bliver ravgyldent. Hold øje hele tiden - karamellen vender på sekunder.
3. Tag gryden af varmen et øjeblik, læg kyllingen i og vend den hurtigt rundt, så hvert stykke får et lag karamel. Pas på sprøjt.
4. Tilsæt fiskesauce, mørk soja, hakket hvidløg, skalotteløg, revet ingefær og cirka 1 dl kokosvand. Rør forsigtigt, så karamellen opløses.
5. Skru ned og lad retten simre under låg i 15-20 minutter, til kyllingen er mør og gennemstegt. Tag låget af de sidste minutter, så saucen koger ind og bliver tyk og blank.
6. Kog imens jasminrisen efter pakkens anvisning, så den er klar, når kyllingen er færdig.
7. Smag til med friskkværnet peber, en knivspids salt og lidt limesaft, hvis du vil have et syrligt modspil.
8. Drys med snittet forårsløg og friske chiliringe, og server straks med ris ved siden af.

Tips

• Brænder karamellen blot en smule, bliver den bitter og kan ikke reddes - så hellere starte forfra med nyt palmesukker.
• Kyllingelår giver det mest saftige resultat, men du kan bruge bryst, hvis du skærer simretiden ned, så det ikke bliver tørt.
• Resterne smager fortrinligt dagen efter, lune i en risbowl med syltede gulerødder og sprøde agurkestrimler.
• Kokosvand i stedet for almindeligt vand giver en rundere, mere sydlig vietnamesisk smag - en klassiker i kho-retter.