Mi Quang

Mì Qu?ng er en farverig nudelret fra Qu?ng Nam-provinsen i det centrale Vietnam, og den skiller sig ud fra landets mange nudelsupper ved næsten ikke at have nogen suppe. I stedet vendes brede, gurkemejegule risnudler i en lille mængde dybt krydret, koncentreret bouillon med rejer og svinekød, og toppes så med ristede jordnødder, friske urter og en sprød sesam-riskiks, der brækkes over retten. Resultatet er en ret med masser af tekstur: bløde nudler, saftigt kød, knasende nødder og sprøde kiks i hver mundfuld. Det er gademad, som den smager bedst - mættende, aromatisk og fuld af kontraster.

• Køkken: Vietnam
• Tid: 50 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Pil rejerne, og skær svinekødet i tynde, mundrette skiver. Vend kødet og rejerne med fiskesauce, lidt stødt gurkemeje, hakket skalotteløg og et nip sukker, og lad det marinere i 15 minutter.
2. Kog risnudlerne efter pakkens anvisning, til de er møre med bid, skyl dem kort i koldt vand, og lad dem dryppe af.
3. Varm lidt olie i en gryde, og svits hakket skalotteløg og hvidløg blødt. Tilsæt resten af den stødte gurkemeje, og rør rundt i et halvt minut, til det dufter.
4. Læg svinekødet i, og brun det ved god varme i et par minutter, til det er gennemstegt og ikke længere lyserødt indeni.
5. Tilsæt rejerne, og steg videre 2-3 minutter, til de er helt orange og gennemstegte hele vejen igennem.
6. Hæld cirka 4 dl bouillon ved, smag til med fiskesauce og sukker, og lad det simre 5 minutter til en kraftig, koncentreret sauce - der skal kun være lidt væde, ikke en hel suppe.
7. Fordel de varme nudler i fire dybe skåle, og øs det varme kød, rejerne og den smagfulde sauce over.
8. Top rigeligt med ristede jordnødder, friske korianderblade og snittet forårsløg, og knæk en sprød sesam-riskiks over hver portion lige før servering. Server med limebåde ved siden af.

Tips

• Mì Qu?ng skal være næsten tør - brug kun lige nok bouillon til at fugte nudlerne, så smagen bliver intens.
• Rist jordnødderne let på en tør pande og hak dem groft, så de både giver knas og en sødlig, ristet smag.
• Den sprøde sesam-riskiks er signaturen i retten; bræk den i stykker og brug den både som topping og som "ske".
• Har du kun smalle risnudler, fungerer de fint - men de brede båndnudler kommer tættest på originalen.