Sukiyaki

Sukiyaki er en japansk hotpot, der laves midt på bordet og deles af alle. Tyndt skåret oksekød, tofu, glasnudler, kinakål og svampe simrer i warishita - en sød-salt sauce af soja, mirin, sake og sukker. Det er hyggemad, hvor man dypper de varme mundfulde i råt, pisket æg, der køler og giver en blød, fløjlsagtig overflade. Server gerne med en varm gryde på et bordkomfur, så I selv kan tilberede undervejs.

• Køkken: Japansk
• Tid: 40 minutter
• Portioner: 4
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Rør saucen (warishita) sammen: 1,5 dl lys sojasauce, 1,5 dl mirin, 1 dl sake og 3 spsk sukker. Varm den kort op i en lille gryde, så sukkeret opløses, og sæt til side.
2. Læg glasnudlerne i blød i varmt vand i 8-10 minutter, til de er bløde, og lad dem dryppe af. Skær dem evt. lidt kortere med en saks.
3. Forbered fadet: skær 400 g tofu i store tern, snit kinakål i grove stykker, del forårsløg i skrå stykker og rens svampene. Anret det hele pænt sammen med de tynde oksekødsskiver.
4. Knæk et æg ud i hver lille skål til dypning, og pisk det let. Æggene serveres rå - brug helt friske æg, og lad gravide, små børn og svækkede personer springe det rå æg over.
5. Varm en bred, lav gryde op på et bordkomfur med en smule neutral olie. Steg et par skiver oksekød kort, og hæld lidt af saucen ved, så det bobler.
6. Læg løbende tofu, kinakål, svampe, forårsløg og glasnudler i gryden, og spæd med sauce og lidt vand, så der hele tiden er væske. Lad det simre nogle minutter.
7. Tilsæt oksekødsskiverne lidt ad gangen og lad dem simre, til de netop er gennemvarme og ikke længere rosa.
8. Hver gæst fisker maden op med spisepinde og dypper den i det piskede æg, mens nyt fyld lægges i gryden undervejs.

Tips

• Oksekødet skal være snittet papirtyndt - læg det i fryseren 30-45 minutter, så er det lettere at skære, eller bed slagteren skære det til shabu/sukiyaki.
• Smag warishita til undervejs: bliver gryden for sød eller salt, så spæd med lidt vand.
• Springer du det rå æg over, smager retten alligevel skønt - eller brug pasteuriseret æg.
• Tilsæt fyldet i hold, så gryden ikke bliver overfyldt og afkøles.