Shabu-Shabu

Shabu-shabu er en delikat japansk hotpot, hvor navnet efterligner lyden "svisj-svisj", når man svinger papirtynde koedskiver frem og tilbage i en boblende kombu-dashi. Bouillonen er bevidst mild, så kødets og grøntsagernes egen smag træder frem, og hver mundfuld dyppes enten i en frisk, citrusagtig ponzu eller en cremet sesamdip (goma). Til sidst koger man nudler i den smagfulde bouillon og drikker den som suppe - intet går til spilde.

• Køkken: Japansk
• Tid: 35 minutter
• Portioner: 4
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Lav bouillonen: bring 2 liter vand i kog med konbu-dashi efter pakkens anvisning (eller læg et stykke tørret kombu i vandet, varm langsomt op og fjern det, lige før det koger). Hold bouillonen ved svag simren i en bred gryde på et bordkomfur.
2. Sæt to dipsaucer frem i små skåle: ponzu i den ene og goma-sesamdressing i den anden.
3. Læg glasnudlerne i blød i varmt vand i 8-10 minutter, og lad dem dryppe af.
4. Anret fadet: snit kinakål i grove stykker, del forårsløg skråt, rens svampene og skær tofu i tern. Læg det pænt sammen med de papirtynde oksekødsskiver.
5. Lad hver gæst tage en skive oksekød med spisepinde og svinge den frem og tilbage i den simrende bouillon i 10-20 sekunder, til kødet netop er gråt og gennemvarmt - det skal ikke længere være rosa.
6. Læg løbende grøntsager, svampe og tofu i bouillonen og lad dem simre møre. Fisk dem op, og dyp i ponzu eller sesamdip.
7. Spæd bouillonen med lidt vand undervejs, hvis den koger ind.
8. Til sidst koges glasnudlerne kort i den nu meget smagfulde bouillon. Server nudler og suppe i skåle som afslutning.

Tips

• Læg oksekødet i fryseren 30-45 minutter før udskæring - så kan du skære det papirtyndt, eller bed slagteren skære shabu-tyndt kød.
• Lad ikke bouillonen koge hårdt; en blid simren holder kødet mørt og suppen klar.
• Server begge dips - ponzu giver friskhed og syre, sesamdippen giver fylde og blødhed.
• Skum eventuelt urenheder fra overfladen undervejs, så bouillonen forbliver klar til den afsluttende suppe.