Mochi / Daifuku

Daifuku er den klassiske japanske mochi-konfekt: en blød, elastisk kappe af dampet klisterrismel, der gemmer på et fyld af sød, rød azukibønnepasta - anko. Bidet er på én gang sejt og smeltende, og sødmen er fin og afdæmpet. Du laver selv den glatte anko ved at koge azukibønner møre og søde dem, og selve mochidejen rører du af glutinous rice flour, sukker og vand, som du damper eller varmer, til den bliver blank og strækbar. Det kræver lidt fingerfærdighed at lukke kuglerne, men resultatet er en hjemmelavet delikatesse, der slår alt fra køledisken.

• Køkken: Japan
• Tid: 1 time 30 minutter (plus iblødsætning)
• Portioner: 10 stykker
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Læg 200 g azukibønner i blød natten over. Hæld vandet fra, kom bønnerne i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre i 60-75 minutter, til de let kan moses.
2. Hæld det meste vand fra, tilsæt 150 g sukker og et nip salt, og kog bønnerne ind under omrøring til en tyk, glat pasta - anko. Lad den køle helt af, og form den til 10 små kugler.
3. Rør mochidejen: bland 150 g glutinous rice flour med 50 g sukker, og pisk 2,5 dl vand i, til dejen er glat og klumpefri.
4. Damp dejen over kogende vand i en skål dækket af husholdningsfilm i cirka 15-18 minutter, til den er blank og gennemsigtig. Rør den kraftigt undervejs en til to gange.
5. Drys et rent bord rigeligt med majsstivelse. Vend den varme, klistrede mochi ud, og drys mere stivelse over, så den er til at håndtere.
6. Del mochien i 10 lige store stykker, og tryk hvert stykke fladt til en lille cirkel.
7. Læg en kugle anko i midten af hver cirkel, og luk mochidejen helt omkring fyldet ved at klemme kanterne sammen. Vend lukningen nedad.
8. Børst overskydende stivelse af, og lad daifuku hvile et øjeblik, før servering.

Tips

• Brug ægte glutinous rice flour (klisterrismel) - almindeligt rismel eller hvedemel giver ikke den seje, elastiske mochi.
• Arbejd hurtigt, mens dejen er lun og blød; bliver den kold, er den sværere at lukke om fyldet.
• Hold hænder og bord godt drysset med stivelse, så mochien ikke klistrer fast.
• Du kan variere fyldet med et lille jordbær inde i anko (ichigo daifuku) eller bruge en færdig sød bønnepasta, hvis du har travlt.