Filipinsk adobo med soja og eddike

Adobo bliver ofte kaldt Filippinernes nationalret, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Den bygger på en gammel teknik fra før køleskabets tid, hvor kød blev konserveret i eddike og salt, og resultatet er en gryderet med en helt egen karakter. Kyllingelår eller svinekød simrer langsomt møre i en mørk sauce af lys og mørk soja, syrlig sukkerrørseddike, knust hvidløg, laurbær og masser af friskkværnet sort peber. Det er en uventet simpel ret, men balancen mellem syre, salt og umami er forførende - og den smager om muligt endnu bedre dagen efter. Server den med rigeligt dampende jasminris til at samle den fyldige sauce op.

• Køkken: Filippinerne
• Tid: 45 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Vend kødet i lys soja, mørk soja, sukkerrørseddike, knust hvidløg, laurbærblade og rigeligt friskkværnet peber. Lad det gerne marinere 20-30 minutter, hvis du har tid.
2. Brun eventuelt kødstykkerne i en smule olie i en gryde, så de får farve. Det er ikke strengt nødvendigt, men giver ekstra dybde.
3. Hæld marinaden ved sammen med vandet, så kødet er næsten dækket. Bring det op til kog uden at røre - lad eddiken koge igennem et par minutter, før du rører.
4. Skru ned og lad gryden simre roligt under låg i 25-30 minutter, til kødet er mørt og falder let fra benet.
5. Tag eventuelt kødet op og steg det kort på en pande, så overfladen bliver let karamelliseret og sprød - et populært greb i mange filippinske hjem.
6. Kog imens saucen ind ved højere varme, til den reduceres og bliver kraftig og blank.
7. Smag til med et nip palmesukker for at runde syren af, og læg kødet tilbage i saucen.
8. Server med dampende jasminris og en god ske af saucen hen over.

Tips

• Lad ikke saucen koge for hurtigt ind - det er den lange, rolige simren, der gør kødet mørt.
• Lav retten dagen før: smagen modner og bliver endnu rundere efter en nat i køleskabet.
• Et par laurbærblade og et nip palmesukker afrunder syren og gør saucen mere harmonisk.
• Sukkerrørseddike er den mest autentiske - den giver en blødere, mere rundet syre end almindelig eddike.