Chicken karaage - japansk sprød kylling

Karaage er den japanske kunst at fritere kylling, og når den lykkes, knaser skorpen næsten som tyndt glas, mens kødet indenunder er saftigt og smagfuldt helt ind til benet. Hemmeligheden er todelt: en kort, kraftig marinade med soja, sake, ingefær og hvidløg, og en let panering i kartoffelmel, der giver den karakteristiske porøse, sprøde overflade. Du finder karaage overalt i Japan - i izakaya-barer, i bentobokse og som streetfood - og den smager bedst med en bådlime og en klat japansk mayo.

• Køkken: Japan
• Tid: 35-45 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Skær kyllingelårene i mundrette stykker på cirka fire centimeter, og dup dem tørre med køkkenrulle.
2. Bland sojasauce, sake, sesamolie, revet ingefær, presset hvidløg og en knivspids sukker i en skål, og vend kyllingen grundigt heri.
3. Lad kødet marinere mindst 20 minutter ved stuetemperatur, gerne længere i køleskab, så smagen trænger godt ind.
4. Pisk ægget let, og rør det i kyllingen lige inden panering - det hjælper melet med at hænge fast.
5. Vend stykkerne et ad gangen i kartoffelmel, så de er jævnt og helt dækkede, og bank overskydende mel af.
6. Varm rigeligt olie til 170 grader, og friter kyllingen i små hold, så temperaturen ikke falder. Steg i cirka halvandet minut, og tag stykkerne op.
7. Skru olien op til 190 grader, og giv kyllingen en hurtig anden tur på cirka et minut, til skorpen er gyldenbrun og ekstra sprød.
8. Lad den dryppe af på fedtsugende papir, og server straks med limebåde og japansk mayo.

Tips

• Brug kyllingelår frem for bryst - de bliver langt saftigere ved friturestegning.
• Kartoffelmel giver en lettere og mere sprød skorpe end almindeligt hvedemel; majsstivelse fungerer også fint som erstatning.
• Dobbeltstegningen - først lavt, så højt - er nøglen til knasende skorpe, der holder.
• Et stænk citron i marinaden giver et friskt, japansk pift, hvis du har det.