Soba nudelsalat med soja, sesam og grønt

Når sommervarmen gør tanken om en dampende skål ulidelig, er den kolde soba-salat svaret. Boghvedenudlerne har en jordet, nøddeagtig smag, som klæder en dressing af lys sojasauce, ristet sesamolie og et stænk riseddike helt forrygende. Sprøde strimler af agurk, gulerod og forårsløg giver knæk og friskhed, og de ristede sesamfrø runder af med et fint, ristet pust. Den er hurtig at samle og smager om muligt endnu bedre dagen efter, pakket med i en frokostboks.

• Køkken: Japan
• Tid: 20 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Bring en gryde vand i kog og kog soba-nudlerne efter pakkens anvisning. De skal være lige akkurat møre, så hold øje, for boghvede koger hurtigt.
2. Hæld nudlerne i en sigte og skyl dem grundigt under koldt vand, mens du gnider dem let med fingrene. Det skyller stivelsen af og holder dem løse.
3. Rør dressingen sammen af lys sojasauce, riseddike, ristet sesamolie, lidt revet ingefær og en smule sukker.
4. Skær agurk og gulerod i tynde strimler, og snit forårsløget fint.
5. Vend de veldrænede nudler sammen med dressing og grøntsager i en stor skål.
6. Rist sesamfrøene kort på en tør pande, til de dufter og får farve.
7. Top salaten med de ristede sesamfrø og lidt ekstra forårsløg.
8. Server kold som let frokost eller som tilbehør til grillet kød eller fisk.

Tips

• Skyl nudlerne grundigt i koldt vand, til de ikke længere er klistrede. Det fjerner stivelse og holder hver nudel løs og blank.
• Lav dressingen lidt kraftigere, end du tror, du har brug for. Kold mad dæmper smagen, så den må gerne smage rigeligt i skålen.
• Tilsæt edamamebønner, stegt tofu eller revet kylling, hvis salaten skal være et helt måltid.
• Vent gerne med at vende dressingen i, til lige før servering, hvis salaten skal stå et stykke tid, så nudlerne ikke suger al væsken.