Samosa

Samosa er Indiens mest elskede snack: sprøde, gyldne trekanter med en krydret fyld af kartofler og ærter, smagt til med spidskommen, gurkemeje, ingefær og frisk grøn chili. De friteres til de er knasende sprøde og serveres varme med en frisk dip - typisk tamarind- eller mynte-koriander-chutney. Her laver du dejen fra bunden, men du kan også spare tid med færdig paratha- eller forårsrulledej. Opskriften giver ca. 12 samosaer, nok til 4 personer som forret eller snack.

• Køkken: Indien
• Tid: 1 time 15 min.
• Portioner: 4 personer (ca. 12 stk.)
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Lav dejen: Bland 300 g hvedemel med 1 tsk salt og 3 spsk neutral olie, til det ligner groft sand. Tilsæt ca. 1 dl koldt vand lidt ad gangen og ælt til en fast, glat dej. Dæk den og lad den hvile 30 minutter.
2. Kog imens 4 mellemstore kartofler (ca. 500 g) møre, hæld vandet fra og lad dem dampe af. Mos dem groft, så der stadig er små stykker.
3. Varm 2 spsk neutral olie i en pande. Steg 1 tsk hele spidskommenfrø, til de spruttede. Tilsæt 1 spsk revet frisk ingefær og 1 finthakket grøn chili og svits 1 minut.
4. Rør 1 tsk stødt gurkemeje, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk garam masala og 1 tsk salt i. Tilsæt de mosede kartofler og 150 g grønne ærter, og vend det hele godt. Steg 3-4 minutter, smag til med citronsaft, og lad fyldet køle helt af.
5. Del dejen i 6 kugler. Rul hver kugle ud til en tynd oval og skær den over på midten, så du får 12 halvcirkler. Form hver halvcirkel til en kræmmerhus-kegle, fyld med fyld, og luk kanten godt med lidt vand, så den er helt tæt.
6. Varm rigeligt neutral olie til 170 grader i en gryde. Fritér samosaerne i hold 4-6 minutter, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt. Vend dem undervejs, så de bliver jævnt stegte.
7. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Servér varme med sweet chili-, tamarind- eller mynte-koriander-dip.

Tips

• Fyldet skal være helt afkølet, før du folder samosaerne - varmt fyld gør dejen blød og svær at lukke.
• Hold olietemperaturen omkring 170 grader. For varm olie giver mørke samosaer med rå dej indeni; for kold olie giver fedtede samosaer.
• Har du travlt, kan du bruge optøet paratha-dej eller forårsrulledej til hurtige samosaer.
• Samosaerne kan formes i forvejen og fryses rå - fritér dem direkte fra frost, blot et minut længere.