Vindaloo

Vindaloo er Goas mest berømte ret - en syrlig, stærk svinekarry, hvis navn stammer fra det portugisiske carne de vinha d"alhos, altså kød i vin og hvidløg. Da portugiserne bragte retten til Goa, blev vinen til eddike og en god håndfuld kashmiri-chili og indiske krydderier kom til. Resultatet er en intens, mørkerød gryde med en perfekt balance mellem syrlig eddike, sødme, masser af hvidløg og en dyb chilivarme. Den simrer langsomt, til svinekødet er helt mørt. Server den med dampet basmati - og gerne et stykke brød til at samle den fyldige sauce op med.

• Køkken: Indien
• Tid: Ca. 1 time 45 minutter (plus marinering)
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Udblød de tørrede chili i lidt varmt vand i 15 minutter. Blend dem derefter til en pasta sammen med hvidløg, ingefær, eddike, stødt spidskommen, koriander, gurkemeje, kanel og lidt sukker.
2. Skær svinekødet i mundrette tern, og vend det grundigt i halvdelen af krydderipastaen. Lad det gerne marinere køligt i 1-2 timer eller natten over.
3. Varm olie i en tykbundet gryde, og svits finthakket løg blødt og gyldent.
4. Skrab marinaden af kødet, og brun kødternene i portioner ved høj varme, til de har en god stegeskorpe. Læg dem til side.
5. Hæld resten af krydderipastaen i gryden sammen med løget, og steg den et par minutter, til olien begynder at skille ud og duften er rund og dyb.
6. Læg kødet tilbage sammen med al marinaden, vend godt rundt, og hæld varmt vand ved, så kødet næsten er dækket.
7. Læg låg på, og lad gryden simre stille i halvanden time, til svinekødet er mørt og falder fra hinanden. Rør af og til, og spæd med lidt vand efter behov.
8. Den marinade, kødet har ligget i, koges nu grundigt igennem sammen med kødet i mindst halvanden time - så er den fuldt fødevaresikker. Tag låget af de sidste 15 minutter, så saucen reducerer og bliver tyk og mørkerød. Smag til med salt og et ekstra skvæt eddike, og server med basmatiris.

Tips

• Brug rigeligt hvidløg - vindaloo skal smage markant af hvidløg og eddike. Det er rettens signatur.
• Kashmiri-chili giver den dybe røde farve og en moderat varme. Vil du have den mildere, så fjern frøene fra de tørrede chili før udblødning.
• Svinebov eller -nakke med lidt fedt giver det mest møre resultat efter lang braisering.
• Retten bliver kun bedre dagen efter, når syren og krydderierne har bundet sig sammen. Lad den gerne trække natten over.