Dal Tadka - indisk linsegryde

I Nordindien er en gryde dal noget nær daglig kost, og dal tadka er den udgave, der virkelig får folk til at sætte sig til rette. Røde linser koges helt møre med gurkemeje, til de falder fra hinanden og bliver til en gylden grød. Det egentlige kunststykke kommer til sidst: en lille pande sydende ghee eller olie med spidskommen, hvidløg og chili hældes brusende ned i gryden. Den lyd, og duften der følger, er hele hemmeligheden bag rettens dybde. Billig, mættende og varmende fra første skefuld.

• Køkken: Indien
• Tid: 40 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Skyl de røde linser grundigt i koldt vand, til vandet løber næsten klart. Det fjerner overskydende stivelse og giver en renere smag.
2. Kom linserne i en gryde med vandet, gurkemeje, stødt koriander og det halve af saltet. Bring i kog, skum eventuelt af, og lad det simre roligt i 18-20 minutter, til linserne er helt møre og begynder at falde sammen. Rør jævnligt, så de ikke brænder på i bunden.
3. Pisk linserne let med en grydeske, så de bliver cremede. Spæd med lidt varmt vand, hvis de er for tykke.
4. Lav nu din tadka: Varm ghee eller neutral olie i en lille pande ved middel varme. Kom spidskommenfrøene i, og vent til de begynder at sprutte og dufte.
5. Tilsæt finthakket løg og steg det blødt og gyldent. Kom så finthakket frisk hvidløg, frisk chili og et nip chilipulver i, og lad det stege et halvt minut, til hvidløget dufter. Pas på, det ikke branker.
6. Hæld den varme krydderolie direkte ned i linsegryden - den skal syde, når den rammer. Rør det hele sammen.
7. Lad dal"en simre et par minutter mere, så smagene smelter sammen. Smag til med resten af saltet og et stænk limesaft.
8. Top med frisk hakket koriander og server med dampet basmatiris eller varmt naanbrød.

Tips

• Tadkaen er rettens hjerte - giv dig tid til at brune løg og krydderier ordentligt, det er her al smagen ligger.
• Vil du have den vegansk, så brug neutral olie i stedet for ghee. Smagen bliver lidt lettere, men stadig fyldig.
• Juster væsken efter humør: tynd og suppeagtig eller tyk som en gryderet. Den tykner desuden, mens den står.
• Resterne smager endnu bedre dagen efter - spæd blot med lidt vand, når du varmer den op.