Paneer Butter Masala

Paneer butter masala er en af Nordindiens mest populære vegetariske retter: bløde tern af paneer (frisk indisk ost) i en rig, silkeblød sauce af tomat, smør og cashewnødder. Saucen er let sødlig og mild med en dyb krydring fra garam masala og ingefær, og den får sin karakteristiske aroma fra kasuri methi - tørrede bukkehornsblade, som smuldres i til sidst. Server med varmt naan eller dampet basmatiris til 4 personer. Cashewnødderne blendes til en cremet pasta, der gør saucen fløjlsblød uden brug af ret meget fløde.

• Køkken: Indien
• Tid: 45 min.
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Læg 50 g cashewnødder i blød i lidt varmt vand i 15 minutter. Blend dem derefter med 2 spsk af vandet til en glat pasta, og sæt til side.
2. Smelt 30 g smør med 1 spsk neutral olie i en gryde ved middelvarme. Svits 1 finthakket løg blødt i 5-6 minutter uden at det tager farve. Tilsæt 3 fed hakket hvidløg og 1 spsk revet frisk ingefær og svits 1 minut.
3. Rør 2 spsk tomatpuré, 1 tsk stødt gurkemeje, 1 tsk chilipulver og 1 tsk garam masala i, og steg krydderierne 1 minut. Tilsæt 1 dåse hakkede tomater (400 g) og 1 dl vand, og lad det simre 12-15 minutter, til tomaterne er helt møre.
4. Blend saucen helt glat med en stavblender (sigt den evt. for ekstra fin konsistens) og hæld den tilbage i gryden. Rør cashewpastaen i sammen med yderligere 30 g smør, 1 dl piskefløde og 1 tsk sukker. Lad saucen simre blødt 5 minutter, til den er cremet og blank. Smag til med salt.
5. Skær 400 g paneer i tern. Vil du have dem bløde, vendes de direkte i saucen; for lidt bid kan de først brunes let i en tør pande eller med en smule smør.
6. Vend paneer-ternene i saucen og lad dem simre 3-4 minutter, til de er gennemvarme og har trukket smag. Pas på ikke at koge dem for længe, så de ikke bliver seje.
7. Smuldr 1 tsk kasuri methi (tørrede bukkehornsblade) mellem fingrene og rør dem i. Pynt med friske korianderblade og en sjat fløde, og servér straks med naan eller basmatiris.

Tips

• Kasuri methi er afgørende for den autentiske smag - rist bladene kort mellem håndfladerne, før du smuldrer dem i, så aromaen frigives.
• Cashewpastaen kan erstattes af 2 spsk mandelmel, hvis du ikke har cashewnødder.
• Vil du have en mælkefri udgave, kan fløden byttes ud med kokosmælk - det giver en lidt sødere sauce.
• Brun paneer-ternene let for mere tekstur, eller læg dem i varmt vand i 10 minutter, hvis de er meget faste, så bliver de bløde.