Chana Masala - krydret kikærtegryde

Chana masala er nordindisk hverdagsmad, når den er bedst - en kraftig, krydret kikærtegryde i en tomatbaseret sauce, der er helt plantebaseret og alligevel mæt og mættende. Det, der løfter den fra simpel til uimodståelig, er amchur, det syrlige pulver af tørrede grønne mango, som giver retten dens karakteristiske friske tone. Sammen med en god mængde garam masala, ingefær og hvidløg får du en gryde, der smager af langt mere, end de få og billige råvarer skulle tilsige. Server den med ris eller varmt naan.

• Køkken: Indien
• Tid: 35-45 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Varm olie i en gryde og svits finthakket løg, til det er gyldent og blødt - det tager lidt tid, men giver sødme til retten.
2. Tilsæt revet hvidløg og ingefær og svits et par minutter, til den rå duft forsvinder.
3. Kom garam masala, stødt spidskommen, koriander, gurkemeje og amchur i og rist krydderierne kort med i olien, så de åbner sig og dufter.
4. Hæld hakkede tomater ved og lad det koge ind i et par minutter til en tyk masala.
5. Vend de afdryppede kikærter i sammen med en skvæt vand og rør godt rundt.
6. Lad gryden simre 15-20 minutter, så kikærterne suger smagen til sig og saucen tykner.
7. Mos en del af kikærterne mod gryden med en ske, hvis du vil have en fyldigere sauce, og smag til med salt, chili og citron.
8. Drys frisk koriander over og server med dampet ris eller varmt naan.

Tips

• Rist altid krydderierne kort i olien, før væsken kommer i. Det er den lille teknik, der giver markant mere aroma.
• Har du ikke amchur, så pres en god skvæt citron i til sidst - den syrlige tone er vigtig for retten.
• Mos en lille håndfuld af kikærterne for en tykkere, mere cremet konsistens uden at tilsætte fløde.
• En klat yoghurt eller en frisk koriander-myntechutney ved siden af balancerer varmen fint.