Butter chicken med ris og mild krydret sauce

Butter chicken - eller murgh makhani - er den ret, der får selv skeptikere til at falde for indisk mad. Den stammer fra Delhi, hvor man begyndte at vende rester af tandoorikylling i en blød tomat- og smørsauce, så intet gik til spilde. Resultatet er en silkeblød, let sødlig sauce krydret med garam masala, ingefær og en anelse fenugreek, der lægger sig kærligt om mør kylling. Den er mild nok til de mindste, men aromatisk nok til at føles som restaurantmad - og med duftende basmatiris og frisk koriander er aftensmaden reddet.

• Køkken: Indien
• Tid: 45 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let til middel

Sådan gør du

1. Skær kyllingen i mundrette stykker og vend dem i yoghurt, citronsaft, lidt garam masala og salt. Lad dem marinere mindst 30 minutter.
2. Brun kyllingestykkerne på en varm pande, til de har farve på alle sider. De skal ikke være gennemstegte endnu - de færdiggøres i saucen.
3. Smelt smør i en gryde og svits finthakket løg, revet hvidløg og ingefær, til det er blødt og dufter.
4. Tilsæt garam masala, stødt spidskommen, paprika og lidt chilipulver, og svits krydderierne kort med, så de åbner sig.
5. Hæld passerede tomater i og lad saucen simre 10-15 minutter, til den tykner og bliver mørkere.
6. Blend eventuelt saucen glat, rør fløde eller kokosmælk i og smag til med salt og en knivspids sukker.
7. Læg kyllingen i saucen og lad det simre stille, til kødet er mørt og gennemvarmt.
8. Kog basmatiris imens og server butter chicken med ris, limebåde og et godt drys frisk koriander.

Tips

• Retten er bevidst mild og børnevenlig - heden styrer du selv via mængden af chilipulver eller frisk chili.
• Kokosmælk er et glimrende mælkefrit alternativ til fløde og giver en rund, blød sauce.
• En lille klat smør rørt i til allersidst giver den karakteristiske, blanke finish, som retten har sit navn fra.
• Knus en knivspids tørrede fenugreekblade (kasuri methi) mellem fingrene over gryden - det er den lille hemmelige smag, mange ikke kan placere.