Budae jjigae - koreansk army stew med ramen

Få retter har en historie som budae jjigae. Den blev født af nød i tiden efter Koreakrigen, hvor man samlede pølser, dåseskinke og andre rester fra de amerikanske militærbaser og kogte det hele sammen med kimchi og gochujang. Resultatet blev en gryde, der i dag er ren komfortmad: stærk, syrlig og dybt mættende. Den laves i én bred pande, som stilles midt på bordet, og alle fisker med deres egne spisepinde. Det er rod, hygge og varme i én portion - perfekt til en kold aften med venner.

• Køkken: Sydkorea
• Tid: 30-35 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let til middel

Sådan gør du

1. Skær luncheon meat, pølser og tofu i mundrette skiver. Snit forårsløg og hak hvidløg og frisk chili.
2. Rør en smagsbase sammen af gochujang, gochugaru, lys sojasauce, hakket hvidløg, den snittede friske chili og lidt sukker i en lille skål.
3. Læg kimchi, luncheon meat, pølser, tofu og majs pænt fordelt i sektioner i en bred, lav gryde - det er en del af charmen, at det ser ud som et lille landkort.
4. Klat smagsbasen i midten og hæld bouillon ved, så det meste er dækket.
5. Bring gryden i kog over høj varme og lad den simre 5-7 minutter, så kimchien afgiver sin syre til suppen.
6. Læg ramennudlerne (uden krydderibrev) oveni, når suppen bobler kraftigt.
7. Kog nudlerne efter tiden på pakken - typisk 3-4 minutter - så de stadig har bid.
8. Top med snittet forårsløg og en skive smelteost, hvis du vil have den fyldige, lidt cremede version. Server direkte fra gryden.

Tips

• Kom altid nudlerne i til allersidst. Lægger du dem i for tidligt, suger de al væsken og bliver grødede.
• Brug en velmodnet, sur kimchi - jo ældre, jo mere dybde giver den til bouillonen.
• En enkelt skive amerikansk smelteost lyder mærkeligt, men den er helt klassisk i den moderne version og runder heden af.
• Vil du have den vegetarisk, så drop luncheon meat og pølser, brug grøntsagsbouillon og fyld op med ekstra tofu, svampe og majs.