Bibim guksu - kolde koreanske spicy nudler

Når termometeret stiger i Seoul, er bibim guksu svaret. Iskolde, faste hvedenudler (somyeon) vendes i en sauce, der rammer alle hjørner på tungen på én gang - stærk af gochujang og gochugaru, sød af palmesukker og skarp af riseddike. Agurk og kimchi giver knas og friskhed, mens den ristede sesamolie runder det af med en nøddeagtig dybde. Hele retten er klar på et lille kvarter og kræver hverken ovn eller varm gryde, når bare nudlerne er kogt og kølet ned. Det er forfriskende mad med spark i.

• Køkken: Sydkorea
• Tid: 20 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Kog æggene 7-8 minutter, så blommen lige akkurat er fast, og køl dem ned i koldt vand.
2. Rør saucen sammen af gochujang, gochugaru, riseddike, lys sojasauce, palmesukker, sesamolie og presset hvidløg.
3. Kog somyeon-nudlerne efter pakkens anvisning - de er hurtige, så hold øje med dem.
4. Hæld nudlerne i en si, og skyl dem grundigt under koldt, rindende vand, mens du gnider dem med hænderne, til de er kolde og ikke længere klistrer.
5. Vend de afkølede nudler grundigt i saucen, så hver streng får farve.
6. Anret nudlerne i skåle med strimlet agurk og hakket kimchi ved siden af.
7. Halver de bløde æg og læg dem ovenpå.
8. Drys med ristede sesamfrø og snittet forårsløg, og servér straks, mens det hele er koldt.

Tips

• Skyl nudlerne i isvand, til de er helt kolde - det giver den faste, fjedrende konsistens, der definerer retten.
• Smag saucen til, før du vender nudlerne i; balancen mellem stærk, sød og syrlig skal sidde.
• Spring kimchien over og skru ned for gochujang for en mildere udgave, eller tilføj mere gochugaru for ekstra fyr.
• Et skvæt koldt vand eller en isterning i skålen holder retten kølig hele vejen igennem.