Bingsu

Bingsu er Sydkoreas svar på den varme sommerdag: en bjergtop af fint barberet is, der smelter på tungen som nyfalden sne. Den klassiske patbingsu krones med søde røde adzukibønner, en sjat sødet kondenseret mælk og små, seje mochi-bidder, mens frisk frugt og et drys ristede sesamfrø giver friskhed og knas. Hemmeligheden er isen: den skal være så fint barberet, at den nærmest føles cremet - derfor fryser vi mælk frem for blot at knuse isterninger. Server straks i en stor, kold skål, og lad alle grave sig ned gennem lagene.

• Køkken: Sydkorea
• Tid: 30 minutter (plus 6 timers frysning)
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Rør 8 dl sødmælk sammen med 3 spsk sukker, til sukkeret er opløst. Hæld blandingen i en bred, flad form og frys i mindst 6 timer eller natten over.
2. Lav imens mochi-bidderne: pisk 80 g klæberismel (glutinous rice flour) sammen med 1 dl vand og 1 spsk sukker til en glat dej. Damp dejen 15 minutter, til den er blank og sej, og afkøl den.
3. Vend den afkølede mochi i lidt ekstra klæberismel, så den ikke klæber, og skær eller klip den i små terninger.
4. Skær 1 moden mango i fine tern, og hav de søde røde bønner klar i deres sirup.
5. Tag den frosne mælkeblok ud, og skrab den med en gaffel eller ske til en fin, fnuglet sne - eller kør den kort i en isskraber, hvis du har en.
6. Fordel den barberede mælk i fire kolde skåle som høje toppe.
7. Top hver portion med søde røde bønner, mangotern og mochi-bidder.
8. Hæld en god sjat sødet kondenseret mælk over, drys med ristede sesamfrø og server straks, mens isen stadig er fnuglet.

Tips

• Frys mælken i en bred, lav form - jo tyndere blok, jo lettere er den at skrabe til fin sne.
• Stil skålene i fryseren et kvarter før servering, så holder bingsuen længere uden at smelte sammen.
• Byt frugten ud efter sæson: jordbær, vandmelon eller blåbær fungerer alle smukt sammen med de røde bønner.
• Har du travlt, kan du lave mochi-bidderne dagen før og opbevare dem i en lufttæt boks ved stuetemperatur.