Aloo Gobi

Aloo gobi er nordindisk hverdagsmad, når den er allerbedst - en tør, krydret ret af kartoffel og blomkål, der steges langsomt, til kanterne bliver gyldne og krydderierne klæber sig til hver bid. Navnet siger det hele: aloo er kartoffel, gobi er blomkål. Gurkemeje giver den varme gule farve, spidskommen og koriander runder smagen af, og en god håndfuld frisk koriander til sidst løfter det hele. Det er en helt plantebaseret ret, der er nem at lave, og som klæder både dampet ris og varmt naan.

• Køkken: Indien
• Tid: 35-40 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Skær kartoflerne i mundrette tern, og del blomkålen i små buketter. Tør blomkålen grundigt, så den kan blive gylden frem for at dampe.
2. Varm olie i en stor, tykbundet pande, og lad spidskommen frøene syde et øjeblik, til de dufter.
3. Tilsæt finthakket løg, og svits det blødt og let gyldent. Rør derefter revet hvidløg, ingefær og hakket frisk chili i, og svits et par minutter.
4. Kom gurkemeje, stødt koriander, stødt spidskommen og lidt chilipulver i, og rist krydderierne kort med i olien, så de slipper deres aroma.
5. Vend kartoffeltern i først, og lad dem stege et par minutter. Tilsæt så blomkålsbuketterne, og vend det hele godt rundt i krydderierne.
6. Læg låg på, og lad det stege ved middel varme i 15-20 minutter. Rør forsigtigt nogle gange, og tilsæt et lille skvæt vand undervejs, hvis det bliver for tørt.
7. Steg uden låg de sidste par minutter, til kartofler og blomkål er møre og har fået gyldne, krydrede kanter.
8. Smag til med salt og et pres citron, vend hakkede tomater i hvis du vil have lidt saftighed, og drys rigeligt med frisk koriander over inden servering.

Tips

• Tør blomkålen godt af før stegning. Vådt grønt damper i stedet for at brune, og den gyldne stegeflade er en stor del af smagen.
• Skær kartoflerne i samme størrelse som blomkålsbuketterne, så de bliver møre samtidig.
• Vil du have retten mere saftig, så vend et par hakkede tomater i de sidste 5 minutter. Springer du dem over, bliver retten mere tør og ristet i stilen.
• Et lille drys garam masala eller karrypulver til allersidst giver et ekstra aromatisk pift.