Syrlig og stærk Tom Yum suppe med rejer, svampe, lime og chili. Aromatisk thaisuppe til 4 personer, klar på cirka 25 minutter.

Tom Yum suppe med rejer, lime og chili

Tom Yum er den suppe, der vækker alle smagsløg på én gang. Den er syrlig af lime, brændende af chili, salt af fiskesauce og parfumeret af citrongræs og kaffirlimeblade - alt sammen i en klar, levende bouillon. Trods den intense smag er den hurtig at koge sammen, og de saftige rejer skal kun lige nå at blive lyserøde. En skål Tom Yum er som en lille genstart for ganen, og den smager, som om den har simret hele dagen.

Køkken: Thailand
Tid: 25 minutter
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Nem

Ingredienser til 4 personer

400 g rå rejer med skal
1,2 liter vand eller bouillon
2 stængler citrongræs, knuste
5 skiver frisk galangarod
5 kaffirlimeblade
2 spsk tom yum-pasta
200 g friske svampe
3 spsk fiskesauce
3 spsk frisk limesaft
2-3 friske røde chili, hakkede
1 håndfuld frisk koriander
1 lime i både til servering

Sådan gør du

Pil rejerne, men gem skallerne. Steg skallerne kort i lidt olie og kog dem med i bouillonen for ekstra dybde, og si dem fra igen.
Bring bouillonen i kog med knust citrongræs, galangaskiver og kaffirlimeblade, og lad det simre nogle minutter.
Rør tom yum-pasta ud i suppen, til den er opløst.
Tilsæt svampene og lad dem koge med et par minutter.
Læg rejerne i og lad dem netop blive lyserøde og gennemvarme - skru ned for varmen, så de ikke bliver seje.
Tag gryden af varmen og smag til med fiskesauce og frisk limesaft.
Rør hakket frisk chili i efter smag.
Server rygende varm med et drys frisk koriander og en bådekvart lime ved siden.

Tips

En ægte Tom Yum skal smage både syrligt, stærkt og aromatisk - juster lime og chili, til balancen rammer dig.
Vend først limesaften i til allersidst, efter gryden er taget af varmen, så friskheden ikke koger væk.
Skru ned for varmen, når rejerne er i, så de ikke bliver seje og gummiagtige.
Vil du have Tom Yum Nam Khon, så rør en sjat kokosmælk eller evaporeret mælk i for en cremet udgave.