Tom Yum suppe med rejer, lime og chili

Tom Yum er den suppe, der vækker alle smagsløg på én gang. Den er syrlig af lime, brændende af chili, salt af fiskesauce og parfumeret af citrongræs, galanga og kaffirlimeblade - alt sammen i en klar, levende bouillon. Trods den intense smag er den hurtig at koge sammen, og de saftige rejer skal kun lige nå at blive lyserøde. En skål Tom Yum er som en lille genstart for ganen, og den smager, som om den har simret hele dagen.

• Køkken: Thailand
• Tid: 25 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Pil rejerne, men gem skallerne. Steg skallerne kort i lidt olie og kog dem med i bouillonen for ekstra dybde, og si dem fra igen.
2. Bring bouillonen i kog med knust citrongræs, galangaskiver og kaffirlimeblade, og lad det simre nogle minutter.
3. Rør Tom Yum-pastaen ud i suppen, til den er opløst.
4. Tilsæt de friske østershatte og lad dem koge med et par minutter.
5. Læg rejerne i og lad dem netop blive lyserøde og gennemvarme - skru ned for varmen, så de ikke bliver seje.
6. Tag gryden af varmen og smag til med fiskesauce og frisk limesaft.
7. Rør hakket frisk birdeye-chili i efter smag.
8. Server rygende varm med et drys frisk koriander og en bådkvart lime ved siden.

Tips

• En ægte Tom Yum skal smage både syrligt, stærkt og aromatisk - juster lime og chili, til balancen rammer dig.
• Vend først limesaften i til allersidst, efter gryden er taget af varmen, så friskheden ikke koger væk.
• Skru ned for varmen, når rejerne er i, så de ikke bliver seje og gummiagtige.
• Vil du have Tom Yum Nam Khon, så rør en sjat kokosmælk i for en cremet udgave.