Sprøde thai forårsruller

Der er noget næsten festligt over en bunke nystegte po pia tod, der knaser højlydt ved første bid. Fyldet her er fintsnittede grøntsager og glasnudler, der får et hurtigt vend i wokken, så de beholder bid og friskhed. Det vigtigste trick lærte jeg på den hårde måde: lad fyldet køle helt af, før du ruller, ellers gør dampen dejen blød, og rullerne sprækker i olien. Server dem rygende varme med en skål sød chilisauce ved siden.

• Køkken: Thailand
• Tid: 45 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Udblød glasnudlerne i kogende vand i 5 minutter, til de er bløde, og klip dem i kortere stykker.
2. Snit hvidkål, gulerod, forårsløg og svampe meget fint, så fyldet bliver ensartet og let at rulle.
3. Steg hvidløg og grøntsager kort ved høj varme i en wok, så de stadig har sprødt bid.
4. Tilsæt glasnudlerne og smag fyldet til med lys og mørk sojasauce, østerssauce og en knivspids sukker. Lad fyldet køle helt af.
5. Læg et forårsrulleark som en rude foran dig, placer en spiseskefuld fyld nederst, fold siderne ind og rul stramt opad.
6. Pensl den øverste flig med lidt udrørt majsstivelse og vand, så rullen klæber sammen.
7. Varm olien til 170 grader og friter rullerne nogle få ad gangen, til de er gyldne og sprøde.
8. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og server med sød chilisauce.

Tips

• Undgå at overfylde rullerne - for meget fyld gør dem svære at lukke og får dem til at sprække under stegningen.
• Afkølet fyld giver et markant sprødere slutresultat end varmt, og dejen suger ikke fugt.
• Lav en stor portion og frys de urørte ruller ned, så du blot kan stege dem direkte fra fryseren næste gang.
• Vil du have dem vegetariske, så drop østerssaucen og brug en vegetarisk udgave eller ekstra soja.