Rød thai karry med kokosmælk og jasminris

Rød thai karry, kaeng phet, er en af de retter, der giver allermest smag for mindst arbejde. Den røde karrypasta bringer varme og dybde fra tørrede chili og aromatiske rødder, mens kokosmælken runder det hele af med en blød, cremet sødme. Med en enkelt gryde på komfuret og dampende jasminris ved siden af står du med en aftensmad, der både er hurtig og fyldt med karakter. Et par kaffirlimeblade og frisk thaibasilikum løfter retten op på restaurantniveau. Smag dig roligt frem til styrken, så rammer du præcis det niveau, dit bord kan lide.

• Køkken: Thailand
• Tid: 30 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Sæt jasminrisen over og kog den efter pakkens anvisning, så den er klar til servering.
2. Varm den faste, fede del af kokosmælken i en gryde og steg den røde karrypasta heri, til den dufter kraftigt.
3. Spæd op med resten af kokosmælken lidt ad gangen og rør saucen jævn og blank.
4. Læg kyllingen i sammen med kaffirlimeblade og lad den simre, til kødet er gennemtilberedt og mørt.
5. Tilsæt bambusskud, peberfrugt og squash og lad grøntsagerne blive møre, men bevar gerne en smule bid.
6. Smag til med fiskesauce, lidt palmesukker og et pres lime, til balancen mellem salt, sødt og syrligt er på plads.
7. Rør friske thaibasilikum i lige inden servering, så de afgiver duft uden at falde sammen.
8. Server karryen over den dampende jasminris.

Tips

• Start med en spiseskefuld karrypasta og tilsæt mere undervejs, så du selv styrer, hvor stærk retten bliver.
• Et drys frisk thaibasilikum eller koriander over toppen løfter både duft og udseende.
• Retten bliver let vegetarisk med fast tofu og lys soja i stedet for kylling og fiskesauce.
• Lad de første spiseskefulde kokosmælk koge rigtigt ind med pastaen; det er her aromaen for alvor folder sig ud.