Pho vietnamesisk nudelsuppe

Pho lever og dør på sin bouillon. En god skål bygger på timers stille kogning af ben sammen med ristet løg, ingefær, stjerneanis og kanel, til væsken bliver klar, dyb og fyldt med varme krydderier. Oven i kommer bløde, brede risnudler, papirstynde skiver oksekød og et helt bjerg af friske urter, lime og chili. Det smukke ved retten er, at den serveres halvfærdig: hver gæst krydrer, presser og smager sig frem til lige præcis den skål, vedkommende drømmer om - gerne med et skvæt hoisin og sriracha.

• Køkken: Vietnam
• Tid: 1,5-2 timer
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Rist halverede løg og en knust ingefær på en tør pande, til snitfladerne er mørke. Det giver bouillonen dybde og farve.
2. Kom oksekødsben, det ristede løg og ingefær i en stor gryde sammen med stjerneanis, kanelstang og nelliker, dæk med vand og lad det simre roligt i halvanden time.
3. Si bouillonen og smag den til med fiskesauce og en knivspids sukker, så den bliver rund og fyldig.
4. Læg risnudlerne i blød eller kog dem kort efter pakkens anvisning, og skyl dem i koldt vand, så de ikke klistrer.
5. Skær oksekødet i meget tynde skiver mod fibrene; det er nemmest, hvis kødet har ligget kort i fryseren.
6. Fordel nudler og rå kødskiver i fire dybe skåle.
7. Hæld den skoldhede bouillon over, så den lige akkurat tilbereder de tynde skiver kød.
8. Server med lime, friske urter, bønnespirer, chili, hoisin og sriracha ved siden af, så alle kan bygge deres egen skål.

Tips

• Rist altid løg og ingefær først; det er det enkle greb, der giver bouillonen den røgede dybde, man kender fra restaurant-pho.
• Læg alle toppings frem hver for sig, så bordet selv kan sammensætte skålene.
• Brug grøntsagsbouillon, svampe og tofu i stedet for okse for en lækker vegetarisk pho.
• Skum fedt og urenheder af bouillonen undervejs, så den ender klar og ren i smagen.