Com Tam

Com Tam betyder "knækket ris" og er en elsket ret fra Saigons gadekøkkener: en tallerken dampet, knækket ris toppet med saftigt grillet svinekød marineret i citrongræs, hvidløg og fiskesauce. Ved siden serveres et sprødt spejlæg, syltede gulerødder og den uundværlige nuoc cham - en sød, syrlig og salt dyppesauce, der binder det hele sammen. En komplet og mættende ret med masser af tekstur.

• Køkken: Vietnam
• Tid: 40 minutter + 1 times marinering
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Middel

Sådan gør du

1. Lav marinaden: bland finthakket citrongræs, hvidløg, fiskesauce, sød sojasauce, palmesukker og 1 spsk neutral olie. Vend 4 svinekoteletter eller skiver af svinenakke i marinaden, og lad dem trække tildækket i køleskab mindst 1 time, gerne natten over.
2. Skyl den knækkede ris (eller jasminris), og kog den efter anvisningen, så den er let og luftig. Hold den varm.
3. Lav nuoc cham: rør lime juice, fiskesauce, sukker og 4 spsk varmt vand sammen, til sukkeret er opløst. Tilsæt finthakket hvidløg og frisk chili. Smag til, så den er balanceret mellem sød, sur og salt.
4. Sylt grøntsagerne: bland fintsnittet gulerod og daikon med 1 spsk sukker og 2 spsk riseddike, og lad det trække, mens du griller kødet.
5. Grill svinekødet på en grillpande eller i grill ved høj varme 4-5 minutter på hver side, til det er flot karamelliseret og gennemstegt med en kernetemperatur på mindst 70 grader. Lad det hvile 5 minutter, og skær det i skiver.
6. Steg et spejlæg per person i lidt olie, så hviden er sat og kanten er sprød.
7. Anret en bunke knækket ris på hver tallerken med svinekød, spejlæg og syltede grøntsager ved siden af. Server nuoc cham til, og hæld den over efter smag.

Tips

• Knækket ris er det autentiske valg, men almindelig jasminris fungerer fint, hvis du ikke kan få fat i den.
• Sviner du nakkefilet i tynde skiver, bliver kødet ekstra mørt og får mest grillet overflade.
• Nuoc cham kan justeres helt efter smag - kan du lide det stærkt, så kom mere frisk chili i.