Vietnamesisk Iskaffe

Cà phê s?a dá er Vietnams svar på den perfekte forfriskning i varmen: en kulsort, intenst kraftig kaffe, der drypper langsomt gennem et lille metalfilter, en såkaldt phin, ned i et lag sødet kondenseret mælk. Når du rører de to sammen og hælder det hele over knust is, får du en sød, fyldig og dybt aromatisk iskaffe med den karakteristiske, næsten chokoladeagtige bitterhed fra mørkristede robusta-bønner. Den brygges traditionelt én kop ad gangen, men teknikken er den samme, uanset om du bruger en phin, en stempelkande eller en moka. Du kan have et glas klar på få minutter, og den slår enhver iskaffe fra caféen.

• Køkken: Vietnam
• Tid: 10 minutter
• Portioner: 2 glas
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Kom 2 spsk sødet kondenseret mælk i bunden af hvert glas - juster mængden efter hvor sød du vil have din kaffe.
2. Skru bunddelen af din phin af, fyld den mørktristede, groftmalede kaffe i, og ryst den let, så pulveret ligger jævnt.
3. Sæt det perforerede pres oven på kaffen og skru let til, så pulveret presses ganske let sammen.
4. Stil phinen oven på et varmebestandigt glas eller en kop. Hæld en lille smule kogt vand (cirka 2 spsk) over, og lad kaffen "blomstre" i 30 sekunder, så pulveret suger vandet og udvider sig.
5. Fyld resten af det kogte vand på - regn med cirka 1 dl pr. kop - sæt låget på, og lad kaffen dryppe langsomt igennem i 3-5 minutter, til al væsken er løbet ned.
6. Rør den varme, kraftige kaffe sammen med den kondenserede mælk i bunden, til mælken er helt opløst.
7. Fyld et højt glas helt op med knust is eller isterninger, og hæld den søde kaffe over.
8. Rør grundigt rundt med en ske eller et sugerør, så kaffen bliver iskold med det samme, og server straks.

Tips

• Hemmeligheden er at brygge kaffen langt stærkere end normalt - isen smelter og fortynder den hurtigt, så en svag kaffe forsvinder helt.
• Mørktristede robusta-bønner giver den mest autentiske, kraftige og let chokoladeagtige smag. Har du kun arabica, så mal den ekstra groft og brug rigeligt.
• Har du ikke en phin, kan du brygge en meget stærk kop på stempelkande eller moka og blot røre den med kondenseret mælk over is.
• Vil du lave cà phê den dá (sort iskaffe), så udelad mælken og sød i stedet kaffen med lidt sukker efter smag.