Friske vietnamesiske forårsruller med dip

De vietnamesiske goi cuon er det stik modsatte af de friterede forårsruller, vi kender fra take away. Her bliver intet stegt: tynde ark rispapir blødgøres kort i vand og rulles om risvermicelli, sprødt grønt, kogte rejer og en overflod af friske urter som mynte, koriander og thaibasilikum. Resultatet er lette, kølige ruller, hvor det farverige fyld skinner igennem det halvgennemsigtige papir. Med en fyldig hoisin-peanut dip ved siden af bliver de hurtigt et hit til både frokost, forret og en let sommeraften.

• Køkken: Vietnam
• Tid: 35 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Kog risvermicellien efter pakkens anvisning, hæld den fra og skyl den grundigt i koldt vand, så den ikke klistrer sammen.
2. Skær agurk og gulerod i tynde, lange strimler, så de er nemme at rulle. Pluk mynte, koriander og thaibasilikum fri af stilkene.
3. Kog rejerne kort, hvis de er rå, og skær dem i halve på langs - så ligger de pænt mod papiret.
4. Fyld en stor skål med lunkent vand. Dyp et ark rispapir ad gangen kort i vandet, til det netop begynder at blive blødt, og læg det på et fugtigt skærebræt.
5. Læg lidt vermicelli, strimlede salatblade, agurk, gulerod og urter i den nederste tredjedel, og placer et par rejehalvdele med den pæne side nedad ovenover.
6. Fold den nederste kant op over fyldet, vik siderne ind, og rul stramt men forsigtigt sammen, så rullen lukker som en lille pakke.
7. Gentag med resten. Hold de færdige ruller adskilt under et fugtigt klæde, så de ikke klæber sammen.
8. Rør hoisin-peanut dippen sammen af hoisinsauce, lidt fiskesauce, varmt vand og hakkede peanuts, og server rullerne hele eller halverede ved siden af.

Tips

• Lad ikke rispapiret ligge for længe i vandet - det blødgøres videre, mens du arbejder, og bliver let for klistret.
• Pak fyldet tæt og luk rullen stramt, så den holder formen og ikke falder fra hinanden.
• Brug stegt tofu i stedet for rejer for en helt vegetarisk version.
• Forbered alt fyld inden du går i gang - rulningen går hurtigt, når ingredienserne ligger klar.