Cha Giò - vietnamesiske sprøde forårsruller

Cha giò er de ruller, der altid forsvinder først fra bordet. Til forskel fra de friske sommerruller bliver disse friteret, så rispapiret bobler op og bliver gyldent og glasagtigt sprødt. Indeni gemmer sig et saftigt fyld af hakket svinekød, glasnudler, fintrevne grøntsager og træøresvampe. Det vietnamesiske trick er at spise dem pakket ind i et salatblad med en stor håndfuld friske urter og dyppe dem i nuoc cham - så får du sprødt, frisk og syrligt i samme mundfuld.

• Køkken: Vietnam
• Tid: 45-60 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Middel

Sådan gør du

1. Læg glasnudler og tørrede træøresvampe i blød i varmt vand, til de er bløde. Klip nudlerne i korte stykker og hak svampene fint.
2. Bland hakket svinekød med glasnudler, svampe, fintrevet gulerod, hakket skalotteløg, et æg, fiskesauce og lidt peber til en sammenhængende fars.
3. Fugt et ark rispapir let med vand, så det bliver bøjeligt, men ikke vådt.
4. Læg en spiseskefuld fyld i bunden, fold siderne ind og rul en stram, tæt rulle. Pak ikke for meget i.
5. Lad de rullede ruller hvile et par minutter på et rent viskestykke, så overfladen tørrer let - det hjælper dem med at blive sprøde.
6. Varm olien til 160-170 grader i en gryde med høj kant.
7. Friter rullerne nogle få ad gangen, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt, og vend dem undervejs.
8. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og server straks i salatblade med friske urter og en skål nuoc cham.

Tips

• Rul ikke for stramt og fyld ikke for meget i - fyldet udvider sig en smule, og rullen kan sprænge i olien.
• Hold olietemperaturen mellem 160 og 170 grader. For varm olie brænder overfladen, før fyldet er gennemstegt; for kold gør dem fedtede.
• Du kan rulle dem på forhånd og fryse dem rå - så friterer du dem direkte fra frost, når gæsterne kommer.
• Et lille stænk eddike i fritureolien giver ekstra sprøde og glasklare ruller, der holder længere.