Roti Canai

Roti Canai er Malaysias elskede flagede flatbread - sprødt og gyldent udenpå, blødt og lagdelt indeni. Hemmeligheden er en blød, velhvilet dej, der smøres godt ind i fedtstof og slynges papirtyndt ud på bordet, før den foldes sammen og bages på en varm plade. Traditionelt serveres den til morgenmad eller som mellemmåltid med en skål varm kikærte-karry-dip eller mild karry til at dyppe i. Her får du en hjemmevenlig udgave, du kan øve dig på - de bliver kun bedre for hver gang.

• Køkken: Malaysisk
• Tid: 40 min + 3-4 timers hvile
• Portioner: 4 personer (8 styk)
• Sværhedsgrad: Svær

Sådan gør du

1. Rør 2 spsk kondenseret mælk, 1 sammenpisket æg, 1 tsk salt og 1 spsk sukker ud i 2,5 dl lunkent vand, til sukkeret er opløst.
2. Kom 400 g hvedemel i en skål og hæld væsken i lidt ad gangen under æltning. Ælt dejen grundigt i 8-10 minutter, til den er smidig, blød og slipper skålen. Den må gerne være en anelse klistret.
3. Del dejen i 8 lige store kugler. Pensl hver kugle godt rundt med neutral olie, læg dem i en olieret bakke, dæk til og lad dem hvile lunt i mindst 3-4 timer (gerne natten over i køleskab). Hvilen gør dejen elastisk nok til at kunne slynges tyndt.
4. Olier bordet godt. Tag en kugle og tryk den flad, og slyng/stræk den forsigtigt ud til en næsten gennemsigtig, stor firkant. Brug håndryggen og lad fedtstoffet hjælpe - revner et lille hul, gør det ikke noget.
5. Dryp et par dråber olie over, fold siderne ind mod midten til en lille firkant eller rul den løst sammen og snurr den til en spiral, så der dannes lag.
6. Varm en pande eller stegeplade op ved middel-høj varme med lidt olie. Tryk pakken let flad og bag hver roti 2-3 minutter på hver side, til den er gylden med sprøde, lagdelte kanter og er gennembagt.
7. Mens de bager: lav en hurtig kikærte-karry-dip. Skyl 200 g kogte kikærter fra dåse (afdryppede) og simr dem med 2 spsk rød karrypasta og 2 dl kokosmælk i 8-10 minutter, og mos let. Smag til med salt. (Bruger du tørrede kikærter, skal de lægges i blød natten over og koges helt møre i ca. 1-1,5 time, før de simrer med - ellers bliver de hårde og ufordøjelige.)
8. Klap de færdige roti let sammen mellem hænderne, så lagene løsner sig, og server straks med den varme kikærte-karry-dip.

Tips

• Jo længere dejen hviler, jo lettere er den at slynge tynd - lad den gerne hvile natten over.
• Vær ikke nærig med olien på bord og dej; det er fedtstoffet, der skaber de sprøde lag.
• Server gerne med en mild kylling- eller grøntsagskarry i stedet for dippen, hvis du vil have et større måltid.