Grøn thai karry med grøntsager og ris

Den grønne karry, kaeng khiao wan, regnes faktisk for en af de stærkeste i det thailandske køkken, selvom navnet betyder "sød grøn". Farven og det friske kommer fra grønne chili, citrongræs, koriander og kaffirlime, der stødes til en levende pasta. Når kokosmælken får lov at koge sammen med pastaen, opstår den karakteristiske duft, der fylder hele køkkenet. Her er den fyldt med sprøde grøntsager og bambusskud og serveret med jasminris, der suger den aromatiske sauce til sig.

• Køkken: Thailand
• Tid: 30 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Sæt jasminrisen over først, så den står klar, når karryen er færdig.
2. Skil den tykke, faste fløde fra toppen af kokosmælksdåsen, og lad den boble i en gryde ved middel varme, til olien skiller sig ud.
3. Rør den grønne karrypasta i den boblende kokosfløde og steg den et par minutter, til duften folder sig ud - det er her smagen vækkes.
4. Spæd med resten af kokosmælken og lidt vand, og læg kaffirlimeblade i. Lad saucen simre op.
5. Læg tofu eller kyllingestrimler i og lad det blive mørt ved lav varme.
6. Tilsæt grøntsagerne efter kogetid - bambusskud, broccoli og peberfrugt først, derefter de mere sarte som sukkerærter og thaibasilikum til sidst.
7. Smag til med fiskesauce, en knivspids palmesukker og et stænk frisk lime, til balancen mellem salt, sødt og friskt sidder lige i skabet.
8. Server karryen i dybe skåle med jasminris og et drys friske thaibasilikumblade.

Tips

• Den grønne karry skal være friskere og mere urteagtig end den røde, så hold igen med kogetiden og lad grøntsagerne beholde lidt bid og farve.
• Vælg grøntsager med forskellig tekstur - fx broccoli, bambusskud, ærter og peberfrugt - så retten får både bid og variation.
• Retten bliver nemt helt vegetarisk: brug fast tofu i stedet for kød, og byt fiskesaucen ud med lys sojasauce.
• Steg altid karrypastaen i fedtet, før du spæder med væske; springer du det over, bliver smagen flad.