Taiwansk popcorn chicken

De små, sprøde kyllingebidder, der sælges i papkræmmerhuse fra natmarkederne i Taipei, er langt nemmere at genskabe derhjemme, end man skulle tro. Hemmeligheden ligger i tre ting: en marinade med sojasauce, hvidløg og hvid peber, en grov coating af sød kartoffelmel, der frituresteger ujævnt og knasende, og et drys friteret thaibasilikum til sidst. Resultatet er en uimodståelig snack med varme krydderier og friteret duft, som man bliver ved med at tage en håndfuld af. De smager bedst rygende varme, lige op af panden.

• Køkken: Taiwan
• Tid: 35-45 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Skær kyllingelårene i mundrette bidder og bland dem med sojasauce, fintrevet hvidløg, frisk ingefær, hvid peber og lidt sukker. Lad det marinere i mindst 20 minutter, gerne en time.
2. Vend de marinerede bidder grundigt i sød kartoffelmel, så hvert stykke er dækket af et tørt, groft lag. Lad dem hvile et øjeblik, så coatingen sætter sig.
3. Varm rigeligt neutral olie op til omkring 170 grader i en dyb gryde eller wok.
4. Fritér kyllingen ad et par hold, så olien ikke køler ned, til bidderne er gyldne og gennemstegte - cirka tre til fire minutter pr. hold.
5. Lad dem dryppe af på en rist eller køkkenrulle, mens du steger næste hold.
6. Kast til sidst en håndfuld friske thaibasilikumblade i den varme olie i få sekunder, til de er sprøde, og fisk dem op.
7. Vend de varme bidder med tørret chili, salt og lidt femkrydderi (five-spice), og drys de sprøde basilikumblade over.
8. Servér straks med en skål ris eller bare som de er.

Tips

• Hold bidderne små og ensartede i størrelsen, så de bliver sprøde hele vejen igennem og let kan spises med fingrene.
• Dobbeltstegning giver ekstra knas: tag bidderne op, lad dem hvile et minut, og giv dem en hurtig tur mere i den varme olie.
• Tjek olietemperaturen med en træspatel - opstiger der små, livlige bobler omkring den, er olien klar.
• Sød kartoffelmel giver den mest autentiske, knasende skorpe, men majsstivelse kan bruges, hvis du ikke har det.