Egg drop soup - kinesisk æggesuppe

Få retter beviser så elegant, at enkelhed slår alt, som denne kinesiske æggesuppe. Hemmeligheden ligger i bevægelsen: piskede æg hældes i en tynd stråle ned i den simrende, let jævnede bouillon, mens du rører roligt, og i samme nu folder de sig ud i fine, silkebløde tråde, der svæver i suppen. Den er klar på under tyve minutter og krævende kun af din opmærksomhed i det øjeblik, æggene rammer gryden. Perfekt som lun forret eller en let, varmende frokost på en travl dag.

• Køkken: Kina
• Tid: 15-20 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Bring kyllingebouillonen i kog i en gryde, og smag den til med lys sojasauce og et nip stødt hvid peber.
2. Rør majsstivelsen ud i det kolde vand til en glat opslæmning. Hæld den i den kogende bouillon under omrøring, så suppen tykner ganske let og bliver lidt mere fyldig.
3. Pisk æggene godt sammen i en lille skål eller et målebæger med tud - det gør det nemmere at hælde i en tynd stråle.
4. Skru ned, så suppen kun lige simrer. Den må endelig ikke koge voldsomt, når æggene kommer i.
5. Hæld æggene i en helt tynd stråle hen over overfladen, mens du langsomt rører i en retning med en gaffel eller spisepind. Jo tyndere stråle og langsommere rør, jo finere bliver trådene.
6. Lad æggene sætte sig i nogle få sekunder, og sluk derefter for varmen.
7. Smag suppen til en sidste gang, og juster med lidt mere soja eller hvid peber efter behov.
8. Vend en enkelt dråbe sesamolie i, drys med snittet forårsløg og eventuelt lidt frisk chili, og server straks.

Tips

• Hæld æggene i en helt tynd stråle - jo langsommere det går, jo finere og mere silkeagtige bliver trådene.
• Suppen må ikke koge voldsomt, når æggene kommer i, ellers bliver de grynede i stedet for bløde.
• Gør suppen mere mættende med en håndfuld majskorn, skiver svampe eller tern af blød tofu.
• En enkelt dråbe sesamolie til sidst giver en dejlig nøddeagtig duft, men hold igen - lidt er nok.