Chili crab med rejer

Chili crab regnes for en af Singapores absolutte nationalretter - en sprudlende festret, hvor skaldyr bades i en sauce, der på en gang er sød, syrlig og brændende stærk. I denne udgave springer vi besværet med hele krabber over og bruger store, saftige rejer i stedet, men selve saucen holder vi tro mod originalen: et aromatisk fundament af frisk chili, hvidløg og ingefær, der får modspil af tomat, ketchup og en god skefuld sambal oelek. Helt til sidst piskes et æg i, så saucen bliver silkeblød og lægger sig om skaldyrene. Hav rigeligt brød eller dampede mantou klar - den ekstra sauce er alt for god til at gå til spilde.

• Køkken: Singapore
• Tid: 35-45 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Blend frisk chili, hvidløg og ingefær til en grov pasta - eller hak det meget fint, hvis du ikke har en blender.
2. Varm olien i en wok eller dyb pande, og steg pastaen ved middel varme, til den dufter intenst og lige akkurat tager farve.
3. Tilsæt tomatpure, knuste tomater, ketchup, sambal oelek, sukker og lys sojasauce, og rør det hele sammen til en blank, rød sauce.
4. Spæd med skaldyrsfond eller vand, og lad saucen simre i fem til ti minutter, til den tykner og smagen samler sig. Smag til, så den rammer sødt, syrligt og stærkt på en gang.
5. Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand, og pisk det i saucen for at give den en blank, let bindende konsistens.
6. Læg rejerne i, og lad dem tilberede forsigtigt i et par minutter, til de netop er gennemvarme og lyserøde - pas på ikke at koge dem seje.
7. Pisk ægget let, og hæld det i en tynd stråle, mens du rører roligt rundt, så det stivner i bløde slør gennem saucen.
8. Drys med snittet forårsløg og frisk koriander, og server straks med dampende jasminris eller mantou-boller.

Tips

• Sigt efter balance: saucen skal ramme sødt, syrligt og stærkt på en gang - smag til undervejs.
• Brug store rejer med skal for mest smag, eller behold halen på for en flottere anretning.
• Vil du have den ægte oplevelse, så brug hele blå svømmekrabber og forlæng simretiden, til skallen er gennemvarm.
• Server rigeligt brød eller boller ved siden af - den ekstra sauce er for god til at lade gå til spilde.