Lav brown sugar bubble tea hjemme med seje tapiokaperler, mørk sirup, te og mælk. Trin-for-trin opskrift til 2 store glas.

Brown sugar bubble tea med tapiokaperler

Det her er drikken, der gjorde Taiwan verdensberømt på Instagram: et glas med mørke tigerstriber af sirup, der maler sig ned ad indersiden, og en bund af bløde, seje tapiokaperler. Jeg elsker den, fordi den ligger et sted mellem en kop te og en dessert. Perlerne får lov at trække i en tyk rørsukkersirup, så de bliver karamelblanke og næsten klistrede, og oven på dem hælder man kold mælk og lidt te. Du behøver hverken automat eller specialudstyr, blot en gryde og en smule tålmodighed.

Køkken: Taiwan
Tid: 30-45 minutter
Portioner: 2 store glas
Sværhedsgrad: Let

Ingredienser til 2 store glas

100 g tørre tapiokaperler (sorte)
100 g mørk muscovado eller brun farin
4 spsk vand (til siruppen)
3 tsk sort te (eller 3 tebreve)
3 dl kogende vand (til teen)
3 dl kold mælk eller havredrik
1 håndfuld isterninger

Sådan gør du

Bring rigeligt vand i kog i en gryde. Hæld de tørre tapiokaperler i og rør forsigtigt, så de ikke klistrer til bunden.
Kog perlerne efter tiden på din pose - typisk 20-30 minutter - og lad dem trække under låg i yderligere 15 minutter. De skal være helt gennemsigtige uden en hvid kerne i midten.
Si perlerne fra og skyl dem hurtigt i koldt vand, så de holder op med at koge.
Smelt mørk muscovado eller brun farin med en smule vand i en lille gryde, til det bliver en tyktflydende sirup. Vend de varme perler i siruppen og lad dem trække 5-10 minutter, så de suger sødmen til sig.
Bryg en stærk kop sort te, gerne dobbelt så koncentreret som du normalt ville drikke den, og stil den til afkøling.
Fordel perler og sirup i bunden af to høje glas. Drej glasset, mens du skraber siruppen op ad siderne med en ske - det er sådan, de klassiske striber opstår.
Fyld glasset med isterninger, hæld den afkølede te i og top med kold mælk.
Server straks med et bredt sugerør, så du kan suge perlerne med op.

Tips

Tapiokaperler er kun gode samme dag, de koges. I køleskab bliver de hårde og melede, så lav kun det, du drikker.
Vil du have den fyldigt cremede caféudgave, så brug sødet kondenseret mælk eller havredrik med fløde i stedet for almindelig letmælk.
Bryg teen ekstra stærk - den fortyndes både af is og mælk, og en svag te forsvinder helt i sødmen.
Pas på ikke at koge perlerne for længe, hvis du allerede har ladet dem trække. Bliver de overkogte, går de i opløsning og mister deres bid.