Brown sugar bubble tea med tapiokaperler

Det her er drikken, der gjorde Taiwan verdensberømt på Instagram: et højt glas med mørke tigerstriber af brun sukkersirup, der maler sig ned ad indersiden, og en bund af bløde, seje tapiokaperler. Den ligger et sted mellem en kop te og en dessert. Perlerne får lov at trække i en tyk sirup, så de bliver karamelblanke, og oven på dem hælder man kold mælk og en kræftig taiwansk te. Du behøver hverken automat eller specialudstyr, blot en gryde og en smule tålmodighed.

• Køkken: Taiwan
• Tid: 30-45 minutter
• Portioner: 2 store glas
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Bring rigeligt vand i kog i en gryde. Hæld de tørre sorte tapiokaperler i og rør forsigtigt, så de ikke klæber til bunden.
2. Kog perlerne efter tiden på din pose - typisk 20-30 minutter - og lad dem trække under låg i yderligere 15 minutter. De skal være helt gennemsigtige uden en hvid kerne i midten.
3. Si perlerne fra og skyl dem hurtigt i koldt vand, så de holder op med at koge.
4. Smelt brun farin eller muscovado med en smule vand i en lille gryde, til det bliver en tyktflydende sirup. Vend de varme perler i siruppen og lad dem trække 5-10 minutter, så de suger sødmen til sig.
5. Bryg en kræftig kop taiwansk eller thai te, gerne dobbelt så koncentreret som normalt, og stil den til afkøling.
6. Fordel perler og sirup i bunden af to høje glas. Drej glasset, mens du skraber siruppen op ad siderne med en ske - det er sådan, de klassiske striber opstår.
7. Fyld glasset med isterninger, hæld den afkølede te i og top med kold mælk. Vil du have café-versionen, så rør en skefuld sødet kondenseret mælk i.
8. Server straks med et bredt sugerør, så du kan suge perlerne med op.

Tips

• Tapiokaperler er kun gode samme dag, de koges. I køleskab bliver de hårde og melede, så lav kun det, du drikker.
• Vil du have den fyldigt cremede caféudgave, så brug sødet kondenseret mælk eller en god havredrik med fløde i stedet for almindelig letmælk.
• Bryg teen ekstra stærk - den fortyndes både af is og mælk, og en svag te forsvinder helt i sødmen.
• Pas på ikke at koge perlerne for længe, hvis du allerede har ladet dem trække. Bliver de overkogte, går de i opløsning og mister deres bid.