Ayam Goreng - indonesisk stegt kylling

På gadehjørner over hele Java står der vogne, hvor kyllingestykker først koges møre i en krydret lage og derefter braeses gyldne i olie. Det er princippet bag Ayam Goreng, og det er netop forkogningen, der gør kødet saftigt helt ind til benet, mens skorpen bliver knasende. Tamarinde giver et syrligt pift, gurkemeje farver kødet varmt gult, og duften af hvidløg og ingefær hænger i køkkenet allerede under marineringen. En skvæt sød ketjap manis runder marinaden af med den karakteristiske indonesiske sødme. Servér den med dampende jasminris og en stærk sambal eller sweet chili, så har du en ret, der smager af ferie.

• Køkken: Indonesien
• Tid: 60 minutter plus marinering
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Riv ingefær og hvidløg fint, og rør det sammen med mørk soja, ketjap manis, tamarinde, gurkemeje, koriander, salt og palmesukker til en tyk marinade.
2. Vend kyllingestykkerne grundigt i marinaden, så de er dækket helt, og lad dem trække mindst 30 minutter i køleskabet - gerne natten over.
3. Læg kyllingen i en gryde med laurbærblade og lidt vand, og lad den koge stille i omkring 15 minutter, så kødet bliver mørt.
4. Tag stykkerne op og dup dem tørre med køkkenrulle - våd kylling spruder, når den møder olien.
5. Varm olien op til 170 grader. Test med en træske: bobler det livligt rundt om skaftet, er olien klar.
6. Steg kyllingen i hold på et par minutter, til den er dybt gylden og sprød. Overfyld ikke gryden, ellers falder temperaturen.
7. Lad stykkerne dryppe af på fedtsugende papir, så skorpen forbliver knasende.
8. Drys sprødt stegte skalotteløg over, og servér med jasminris, agurk og en skål sweet chili eller sambal.

Tips

• De brune krummer, der bliver tilbage i olien fra marinaden, kan steges sprøde og drysses over som ekstra smagsbombe.
• Skift kylling ud med store stykker fast tofu, der presses tør først - så får du en vegetarisk version med samme sprøde skorpe.
• Resterne holder sig et par dage i køleskab og bliver atter sprøde i en varm ovn ved 200 grader.
• Hold styr på olietemperaturen: for lav, og kyllingen bliver fedtet; for høj, og skorpen brænder, før kødet er varmt.