Dumplings med soja-chili dip

Der er noget næsten festligt over en tallerken dampende dumplings, man kan dele om bordet. De små indpakkede lommer findes i utallige varianter på tværs af Asien, fra kinesiske jiaozi til japanske gyoza, og kan koges, dampes eller steges sprøde i bunden. Men uanset hvordan du tilbereder dem, er det dippen, der binder det hele sammen. En frisk blanding af soja, riseddike og chiliolie med lidt sødme og et drys sesam løfter de milde dumplings og giver hver bid et stik af salt, syre og varme. Perfekt som snack, lille forret eller hurtig aftensmad.

• Køkken: Kina
• Tid: 35 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Beslut dig for tilberedningsmetode. Skal de koges, dampes eller steges? Frosne dumplings kan gå direkte fra fryser til pande eller gryde.
2. Vil du have potstickers, så varm neutral olie i en pande, læg dumplingsene tæt med bunden nedad, og steg dem gyldne i bunden.
3. Hæld et lille skvæt vand i panden og læg straks låg på - dampen tilbereder dem indeni. Damp under låg 5-7 minutter, til dumplings er gennemvarme hele vejen ind (vigtigt ved kyllingefyld). Tag låget af til sidst og lad bunden blive sprød igen.
4. Koger eller damper du dem i stedet, så følg tiden på pakken, til de flyder op og er gennemvarme.
5. Imens rører du dippen: bland lys soja, riseddike, chiliolie, et nip sukker og et par dråber sesamolie i en lille skål.
6. Smag dippen til. Den skal balancere salt, syre og chili - juster med lidt mere riseddike for friskhed eller sukker for at runde af.
7. Top dippen med snittet forårsløg og ristede sesamfrø.
8. Anret de varme dumplings på et fad med dippen ved siden af, og server straks, mens de er sprøde og dampende.

Tips

• Tilsæt chiliolien lidt ad gangen, så dippen ikke bliver stærkere, end I ønsker - det er nemmere at tilføje end at trække fra.
• Samme dip passer lige så godt til gyoza, wontons og forårsruller.
• Gør dem til en hel middag ved at servere dem oven på ris eller i en klar nudelsuppe.
• Lad dumplings tø lidt op, hvis de er stærkt frosne, så bunden ikke branker, før indersiden er varm.