Bulgogi koreansk marineret kød

Bulgogi betyder ordret "ild-kød", og navnet rummer hele hemmeligheden: papirtyndt oksekød, der får lov at trække i en sød-salt sojamarinade og derefter steges lynhurtigt ved brændende varme. Marinaden bygger på lys sojasauce, sesamolie, hvidløg og et stykke revet pære, hvis enzymer mørner kødet og giver det en blank, let karamelliseret overflade. Hjemme hos os ryger det altid i salatblade sammen med jasminris og en god klat kimchi, så hver bid bliver et lille håndlavet bundt af sødt, salt og syrligt.

• Køkken: Sydkorea
• Tid: 25 minutter + marinering
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Læg oksekødet i fryseren i 30-45 minutter, indtil det er stift. Så kan du snitte det papirtyndt på tværs af fibrene.
2. Riv pæren fint og pres saften og kødet sammen med lys sojasauce, sukker, sesamolie, revet hvidløg og ingefær til en marinade i en skål.
3. Vend de tynde kødskiver grundigt i marinaden, så hvert stykke er dækket. Lad det trække mindst 30 minutter, gerne et par timer i køleskab.
4. Varm en stor pande eller wok op, til den næsten ryger. Kom en smule neutral olie i.
5. Steg kødet i små portioner ad gangen - læg ikke for meget i på én gang, ellers koger det i sin egen saft.
6. Lad marinaden koge ind og karamellisere let omkring kødet, så kanterne får farve.
7. Kog imens jasminris og find friske salatblade, kimchi og snittet forårsløg frem.
8. Drys ristede sesamfrø over kødet og server det med ris og salatblade, så alle kan pakke deres egne små bundter.

Tips

• Snit kødet så tyndt du overhovedet kan. Det halvfrosne trick gør en kæmpe forskel for både mørhed og stegetid.
• Pæren er ikke til pynt - dens enzymer mørner kødet. Har du ingen pære, kan kiwi eller revet æble bruges, men kun lidt, ellers bliver kødet melet.
• Lav en vegetarisk version med faste portobellosvampe eller røget tofu, der trækker i samme marinade.
• Steg altid i flere små hold på meget varm pande - det er forskellen på sprødt brunet og kedeligt kogt kød.