ต้มยำกุ้ง รสชาติจัดจ้าน หอมมะนาวและพริกขี้หนู

ต้มยำเป็นซุปที่ปลุกทุกต่อมรับรสในเวลาเดียวกัน รสชาติเปรี้ยวจากมะนาว เผ็ดร้อนจากพริกขี้หนู เค็มจากน้ำปลา และหอมกลิ่นตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ทั้งหมดนี้อยู่ในน้ำซุปใสที่สดชื่น แม้จะมีรสชาติจัดจ้าน แต่ก็ปรุงได้รวดเร็ว และกุ้งเนื้อฉ่ำก็ใช้เวลาแค่เพียงเปลี่ยนเป็นสีชมพูเท่านั้น ต้มยำหนึ่งชามเปรียบเสมือนการรีเฟรชลิ้น และมีรสชาติเหมือนผ่านการเคี่ยวมาทั้งวัน

• อาหาร: ไทย
• เวลา: 25 นาที
• ปริมาณ: 4 ที่
• ระดับความยาก: ง่าย

วิธีการทำ

1. ปอกกุ้งแต่เก็บเปลือกไว้ นำเปลือกกุ้งไปผัดในน้ำมันเล็กน้อย แล้วต้มรวมกับน้ำสต็อกเพื่อให้ได้รสชาติที่ลึกขึ้น จากนั้นกรองเอาเปลือกออก
2. นำน้ำสต็อกไปต้มกับตะไคร้ทุบ, ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูด ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่
3. ละลายน้ำพริกเผาต้มยำลงในซุปจนเข้ากัน
4. ใส่เห็ดนางรมสดลงไป ต้มประมาณสองสามนาที
5. ใส่กุ้งลงไป ต้มจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูและสุกทั่วถึง - ลดไฟลง เพื่อไม่ให้กุ้งเหนียว
6. ยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวสด
7. คนพริกขี้หนูสดสับลงไปตามชอบ
8. เสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชีสดและมะนาวหั่นเสี้ยว

เคล็ดลับ

• ต้มยำแท้ๆ ควรมีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และหอม - ปรับมะนาวและพริกขี้หนูตามชอบ
• ใส่น้ำมะนาวเป็นลำดับสุดท้าย หลังจากยกลงจากเตาแล้ว เพื่อรักษากลิ่นหอมสดชื่น
• ลดไฟลงเมื่อใส่กุ้ง เพื่อไม่ให้กุ้งเหนียวและแข็ง
• หากต้องการต้มยำน้ำข้น ให้ใส่นมกะทิเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวล