Thai boat noodles

Boat noodles, eller kuay teow reua, har fået navn efter de smalle både, retten oprindeligt blev solgt fra langs Bangkoks kanaler. Den dybe, mørke suppe er kraftig og krydret og får traditionelt sin karakteristiske fylde af et skvæt blod, der jævner og runder smagen. Den serveres i små skåle med risnudler, mørt oksekød eller kødboller og en frisk knast af bønnespirer og thaibasilikum. Det er ægte thailandsk comfort food, der varmer både krop og humør, og som man gerne spiser flere små portioner af.

• Køkken: Thailand
• Tid: 45-60 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Kog en kraftig bouillon op af vand, oksebouillon, en kanelstang, stjerneanis, hvidløg og korianderrod, så grundsmagen bliver dyb.
2. Smag suppen til med fiskesauce, mørk sojasauce, lidt sukker og en sjat riseddike, til den balancerer mellem salt, sødt og syrligt.
3. Tilsæt tyndt skåret oksekød og oksekødboller, og lad dem simre i den krydrede suppe, til kødet er mørt og gennemkogt og kødbollerne er varmet helt igennem.
4. Udblød eller kog risnudlerne efter pakkens anvisning, og hold dem varme.
5. Fordel nudlerne i serveringsskåle, gerne små som i Thailand.
6. Øs den varme suppe over med rigeligt kød og kødboller.
7. Top hver skål med friske bønnespirer, snittet forårsløg, thaibasilikum og et drys ristet hvidløg.
8. Server med sprød chiliolie, lime og ekstra fiskesauce ved siden af, så hver gæst kan finpudse sin egen skål.

Tips

• Lad suppen være koncentreret og kraftig, for nudler og toppings vil mildne smagen betydeligt, når de kommer i.
• Server i små skåle som i Thailand, hvor man spiser flere portioner efter hinanden, eller som én stor skål til aftensmad.
• Stil sprød chiliolie, riseddike og lime på bordet, så hver gæst kan justere styrke og syre efter egen smag.
• Denne version er lavet uden blod; vil du have suppen endnu mørkere og fyldigere, kan du tilsætte en ekstra skefuld mørk soja og lidt mere bouillon.