Thai cashew chicken

Cashew chicken, eller gai pad med mamuang, er en mild og umådeligt populær wokret, hvor møre stykker kylling møder gyldent ristede cashewnødder i en rund, let sødlig sauce af østerssauce, sojasauce og fiskesauce med et strejf af tørret chili. Den er nem at kaste sammen til hverdag og falder i god jord hos både børn og voksne, netop fordi styrken kan skrues helt ned eller op efter smag. Serveret med dampende jasminris bliver det et komplet, mættende måltid på en halv time - hverdagsmad, der føles som takeaway.

• Køkken: Thailand
• Tid: 30 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Kog jasminrisen efter pakkens anvisning, så den står klar til servering, mens du wokker.
2. Rist cashewnødderne let på en tør pande ved middel varme, til de dufter og får gylden farve, og læg dem til side.
3. Skær kyllingen i mundrette stykker, og steg den ved høj varme i en wok med lidt neutral olie, til den er gylden og næsten gennemstegt.
4. Tilsæt hvidløg, snittet løg, peberfrugt og et par tørrede chilier, og vend det hurtigt rundt, så grøntsagerne bevarer bid.
5. Rør saucen sammen af østerssauce, sojasauce, fiskesauce og lidt palmesukker, og hæld den i woken.
6. Lad det hele boble op et øjeblik, så saucen lægger sig om kylling og grøntsager.
7. Vend cashewnødderne i til allersidst, så de bevarer deres knas.
8. Server straks over den varme jasminris med et drys snittet forårsløg.

Tips

• Vent med at vende nødderne i, til retten er færdig, så de bevarer sprødheden i stedet for at blive bløde af saucen.
• Byt kyllingen ud med fast tofu eller rejer, hvis du vil variere - teknikken og saucen er præcis den samme.
• Brug en rummelig wok eller pande og høj varme, så grøntsagerne steges og ikke ender med at koge i deres egen væde.
• De tørrede chilier kan steges hele med for en mild, røget varme, eller udelades helt, hvis retten skal være børnevenlig.