กล้วยทอด - กล้วยทอดกรอบมะพร้าว

ตามมุมถนนในกรุงเทพฯ จะมีกระทะตั้งน้ำมันเดือดๆ และมีกล้วยทอดสีทองวางอยู่ข้างๆ เสมอ กล้วยชิ้นเล็กๆ เหล่านี้จะถูกทอดจนกรอบในแป้งที่มีส่วนผสมของกะทิ มะพร้าวขูด และงา และเมื่อคุณกัดผ่านเปลือกกรอบๆ คุณจะได้สัมผัสกับกล้วยร้อนๆ หอมหวานจากข้างใน คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ในเวลาเพียง 15 นาที และอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานตอนอุ่นๆ ขณะที่เปลือกยังกรอบอยู่ หากหาได้ ให้ใช้กล้วยน้ำว้าขนาดเล็ก แต่ถ้าหาไม่ได้ กล้วยหอมธรรมดาที่ยังไม่สุกงอมก็ใช้ได้ดี

• ครัว: ไทย
• เวลา: 25 นาที
• สำหรับ: 4 ที่
• ระดับความยาก: ง่าย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี มะพร้าวขูด และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกันในชาม พร้อมกับเกลือหนึ่งหยิบมือ
2. ค่อยๆ เติมกะทิและน้ำลงไป คนจนได้แป้งข้นเนียนที่สามารถหยดจากช้อนได้พอดี ใส่งาคั่วลงไปคลุกเคล้า
3. ปอกเปลือกกล้วยแล้วหั่นตามยาวหรือหั่นเฉียงหนาๆ ขึ้นอยู่กับขนาด
4. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อหรือกระทะก้นลึกให้ร้อนประมาณ 170 องศาเซลเซียส ลองหยดแป้งลงไปดู หากแป้งฟูขึ้นมาทันทีโดยไม่ไหม้ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว
5. คลุกกล้วยแต่ละชิ้นให้ทั่วด้วยแป้งจนเคลือบหมด แล้วสะเด็ดแป้งส่วนเกินออก
6. ค่อยๆ หย่อนกล้วยลงทอดในน้ำมันทีละน้อย เพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงมากเกินไป
7. ทอดประมาณ 3-4 นาที จนเป็นสีเหลืองทองเข้มและกรอบ พลิกกลับไปมาเป็นระยะๆ
8. ใช้กระชอนตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมัน เสิร์ฟตอนอุ่นๆ

เคล็ดลับ

• เลือกกล้วยที่สุกแต่ยังแข็ง เพื่อให้คงรูปอยู่ได้ระหว่างการทอดและไม่เละ
• ราดด้วยน้ำเชื่อมโตนดหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย และโรยด้วยมะพร้าวขูดเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความหวาน
• ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป แป้งจะไหม้ก่อนที่กล้วยจะสุกทั่วถึง – รักษาระดับอุณหภูมิให้คงที่และทอดทีละน้อย
• กล้วยทอดที่เหลือสามารถนำไปอุ่นสั้นๆ ในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบเพื่อให้กลับมากรอบอีกครั้ง หลีกเลี่ยงการใช้ไมโครเวฟเพราะจะทำให้กล้วยนิ่ม