Thai fried bananas - sprøde kokosbananer

På gadehjørnerne i Bangkok står der altid en wok med boblende olie og en bunke gyldne kluay tod ved siden af. De små banandutter koger sig sprøde i en dej, der både rummer kokosmælk, revet kokos og sesam, og lige når du bider igennem skorpen, møder du den varme, sukkersøde banan indeni. Hjemme klarer du dem på en kvart time, og de smager bedst lune, mens skorpen stadig knaser. Brug de små thaibananer (kluay namwa), hvis du kan få fat i dem, ellers gør faste almindelige bananer det fint.

• Køkken: Thailand
• Tid: 25 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Rør rismel, hvedemel, revet kokos og palmesukker sammen i en skål med et nip salt.
2. Spæd langsomt med kokosmælk og vand, til du har en tyk, glat dej, der lige akkurat kan dryppe af skeen. Vend de ristede sesamfrø i.
3. Pil bananerne og skær dem på langs eller i tykke skrå skiver, alt efter størrelse.
4. Varm rigeligt neutral olie op i en gryde eller dyb pande til omkring 170 grader. Test med en dråbe dej - den skal bruse op med det samme uden at branke.
5. Vend hver banan grundigt i dejen, så den dækkes helt, og lad overskydende dej dryppe af.
6. Sænk bananerne forsigtigt ned i olien få ad gangen, så temperaturen ikke falder for meget.
7. Friter i 3-4 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde, og vend dem undervejs.
8. Løft dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Server lune.

Tips

• Vælg bananer der er modne men stadig faste, så de holder formen under stegningen og ikke bliver grødede.
• Dryp lidt palmesirup eller honning over og top med ekstra revet kokos for et sødere serveringsforslag.
• Bliver olien for varm, branker dejen før bananen er gennemvarm - hold temperaturen stabil og friter i små hold.
• Rester kan lunes kort i airfryer eller ovn, så de får sprødheden tilbage; undgå mikroovnen, der gør dem bløde.