Suki Hang - thailandsk wok med glasnudler

Suki er thaiernes svar på den asiatiske hot pot, men i sin tørre udgave, suki hang, dropper man bouillonen og vender i stedet ingredienserne hurtigt på woken. Glasnudler, æg og sprøde grøntsager møder den karakteristiske sukisauce, en lyserød, syrlig og let sød sauce med fermenteret tofu og hvidløg, der både bliver vendt i retten og serveret ved siden af som dip. Det er en rigtig alt-i-én-ret, hvor du selv styrer både styrke og fylde, og hvor de glasklare nudler suger al den gode smag til sig.

• Køkken: Thailand
• Tid: 25 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Læg glasnudlerne i blød i lunkent vand efter pakkens anvisning, til de er bløde og klare. Hæld vandet fra og lad dem dryppe godt af.
2. Rør en sauce sammen af sukisauce, finthakket chili, limesaft og en smule sukker, hvis den trænger til at blive afbalanceret. Sæt halvdelen til side som dip.
3. Varm olie i en wok og svits finthakket hvidløg sammen med rejerne, til de er gennemstegte og helt uigennemsigtige hele vejen igennem.
4. Tilsæt grøntsagerne og steg dem kort ved høj varme, så de beholder deres bid og farve.
5. Skub maden til side, slå æggene ud i woken og rør dem til løse flager, til de er gennemstegte, før du blander dem ind.
6. Vend de afdryppede glasnudler i sammen med halvdelen af saucen, og bland hurtigt, så alt får smag uden at nudlerne klistrer.
7. Smag til, og juster med mere sauce, lime eller chili efter behov.
8. Server straks med den tiloversblevne sukisauce ved siden af som dip.

Tips

• Retten skal være saftig, men ikke suppeagtig. Tilsæt saucen lidt ad gangen, så glasnudlerne ikke klistrer sammen til en klump.
• Glasnudler suger hurtigt væske, så vent med at vende dem i, til lige før servering.
• Brug rigeligt med farverige grøntsager, så bliver retten både flot og mættende, selv uden særlig meget kød.
• Den klassiske sukisauce får sin cremede karakter fra fermenteret rød tofu (sufu). En færdig thai sukisauce gør det nemt at ramme den helt rigtige syrlige, søde smag.