Dakgalbi - koreansk krydret kylling

Dakgalbi stammer fra Chuncheon, en by nordost for Seoul, hvor retten serveres sprudlende pa en stor, faelles pande midt pa bordet. Saftige stykker kylling steges sammen med spidskal, sod kartoffel, log og tteok - seje koreanske riskager - i en dyb, morkerod gochujangsauce, der rammer bade sodt, staerkt og fyldigt pa en gang. Det er mad, man laver sammen og spiser direkte fra panden, og helt til sidst er det tradition at vende kogt ris i den krydrede rest, sa intet gar til spilde.

• Koekken: Sydkorea
• Tid: 35-45 minutter
• Portioner: 4 personer
• Svaerhedsgrad: Mellem

Saadan goer du

1. Ror marinaden sammen af gochujang, gochugaru, sojasauce, sukker, sesamolie, presset hvidlog og revet ingefaer til en glat, morkerod pasta.
2. Skaer kyllingelarene i mundrette stykker, vend dem grundigt i marinaden, og lad dem traekke mindst 15 minutter - gerne en time, sa smagen traenger dybt ind.
3. Skaer den sode kartoffel i tynde skiver, sa den nar at blive mor, og snit spidskal og log i grove stykker.
4. Varm en stor pande eller wok godt op med lidt neutral olie, og steg den marinerede kylling, til den tager farve og begynder at karamellisere.
5. Tilsaet sod kartoffel, spidskal, log og tteok, og steg videre under jaevnlig omroring.
6. Haeld en skvaet vand ved, hvis saucen bliver for tyk, laeg eventuelt lag pa et ojeblik, og lad retten simre, til grontsagerne er more og kyllingen helt gennemstegt.
7. Smag til, og juster med lidt mere gochujang eller sukker, sa balancen mellem staerkt og sodt passer dig.
8. Vend friske forarslog i til sidst, drys med ristet sesam, og server straks fra panden.

Tips

• Vil du have en mildere version, sa tilsaet revet ost over panden til sidst pa koreansk street food-maner - det daemper styrken og giver cremet fylde.
• Gem resterne: vend kogt ris i den krydrede sauce dagen efter til en hurtig bokkeumbap (stegte ris).
• Lad kyllingen marinere lidt laengere, hvis du har tid - smagen traenger dybere ind og bliver mere intens.
• Bruger du tteok, sa laeg de seje riskager i lunkent vand et ojeblik forst, hvis de er harde.